采用高效液相色譜和高效薄層色譜系統分析了云南沱茶的生化成分和脂溶性色素成分，并采用感官審評方法評定了其滋味和色澤等各項品質因子，對沱茶生化成分、脂溶性色素成分與沱茶滋味和色澤形成的關系作了初步研究。結果表明，沱茶中水浸出物、茶多酚、咖啡堿、兒茶素等是構成滋味濃度的特征因子，氨基酸、酚/氨比值和酯型兒茶素/非酯型兒茶素比值與配比是構成沱茶滋味醇度與爽度的特征因子。（葉綠素b+葉綠酸酯b）/胡蘿卜素比值和（葉綠素b+綠酸酯b）/（脫鎂葉綠酸酯a+脫鎂葉綠素a）比值的大小，能較合理地解釋沱茶外形色澤、內質湯色、葉底色澤形成的化學實質。
