研究了水分脅迫對決定紅茶品質的一些生化成分的影響。結果表明，在正常水分條件下，苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性以耐旱品種UPASI-2最高，其次是UPASI-8和UPASI09；在水分脅迫時，上述品種的PAL活性均降低，其降幅與土壤水分虧缺程度呈極顯著正相關。PAL活性的降低，顯著減少了茶葉中EGCG和ECG的合成，從而使決定紅茶品質的重要成分茶黃素的含量也減少。導致EGCG和ECG合成變化的原因，可能與干旱時茶樹葉片溫度上升造成分子的重新排列有關。干旱和淹水脅迫均會顯著降低沒食子酸和咖啡堿等茶葉品質成分的合成。干旱脅迫導致的沒食子酸減少降低了茶黃素組成，如表茶黃酸、表茶黃酸沒食子酸酯和茶黃酸的合成，從而影響了紅茶品質。同樣，茶樹在淹水條件下，茶葉中與其品質有關的生化成分含量也會發生變化。
