「茶的制造」并不是件簡單的事，有人說「好茶可遇不可求」，對講究品茗的人而言，也的確如此。因為要制出高品質(zhì)的茶葉，必須要各方面的條件相互配合得宜，才能令人「余味繞口」；好茶入口，不僅令人心曠神怡，對品茗者而言，其滋味確是能令人回味無窮。
「天、地、人」三者是制茶最重要的條件，唯有三者能充份配合，才可制出高品質(zhì)的茶葉。所謂「天、地」是自然條件，天是「天時」，也就是氣候，茶樹性喜溫暖多霧的天氣，平均溫度以十五度到二十度最為理想，地是「地利」，也就是土質(zhì)，茶樹生長的最佳場所是高巖峭壁，終年飽受云霧滋潤，所以茶樹一般都生長在山坡地。茶樹是否能得「天時與地利」，對于成茶品質(zhì)的好壞，有很大的影響。
天地的因素已配合完整了，再下來就是「人和」，所謂「人和」就是栽培技術(shù)（略）與制茶技術(shù)。首先，茶葉「采摘的時機」也是決定品質(zhì)的要素，至于摘下來的茶菁如何去制造，才能將茶的特色完全表現(xiàn)出來，那就要看茶師的技術(shù)了；比如萎雕的時間，酦酵的程度、烘焙的次數(shù)與時間…….等，并不是一層不變的，必須根據(jù)經(jīng)驗與當(dāng)時的情況來決定。這種制茶的技術(shù)，不是用文字或?qū)W理可以完全說清楚的，因為它是一門既靈活又深奧的學(xué)問。所以一個經(jīng)驗豐富的茶師，是相當(dāng)難得的。
在機器末發(fā)明前，制茶的程序完全由人工來進行；因此產(chǎn)量并不多。但自從使用制茶機器以后，幾乎每戶自產(chǎn)自制茶農(nóng)們皆有完善的機械設(shè)備；因此，有些過程機械代替了人工，產(chǎn)量遂而大為提高，價錢也因此較適合一般家庭的消費。
盡管有自動化機械的代勞，但注重品質(zhì)的高級茶，有些部份還是需用人力照顧，制茶的工作仍是相當(dāng)?shù)男量啵绕涫前脶N酵茶的制造，除了要有精巧的技藝外，更要有絕大的耐心，因為從茶菁的處理到成茶，約需九小時～十五小時，任何過程都要小心謹慎，不得大意或掉以輕心且制茶的工作，經(jīng)常是在深夜進行，全家人徹夜不眠，每當(dāng)夜深人靜，萬籟俱寂，人們都已入夢鄉(xiāng)，但茶農(nóng)們還辛苦的工作著，一直工作到天亮才入睡是常有的事，因此當(dāng)我們細品茶味，陶醉在馥郁的茶香中時，千萬別忘了茶農(nóng)們制造的艱辛。「一絲一飯當(dāng)思來處不易」，而茶又何嘗不是「滴滴皆艱辛」呢？！
成茶的種類很多，每種茶的制作過程雖不盡相同，然而也不是完全不一樣。茶可分為全酦酵、半酦酵及不酦酵三種。而其制造過程也可依此分為三大類，即紅茶綠茶、青茶（半酦酵茶）等三組不同的制造程序。雖同屬半酦酵茶，其制法大同中還是有小異，例如烏龍茶與鐵觀音也不完全一樣，而其差別只在炒菁以后焙干及團揉的次數(shù)不同而已。其細微差異處的分辨應(yīng)是茶師的事情，一般人只要能大略了解其程序也就足夠了。
