石榴果實(shí)色澤艷麗，味甜酸，性清涼。其含水分79％，碳水化合物17％以上，并含有豐富的維生素C。此外還含有2.5％的粗纖維素和0.8％的灰分。石榴不僅可供鮮食，也可加工果汁，下面介紹其加工要點(diǎn)。

 

    一、工藝流程 

 

    原料 洗果 剝殼 清洗 打漿去籽磨漿 調(diào)配 脫氣殺菌 灌裝 封蓋。

 

    二、加工要點(diǎn) 

 

    1．原料 鮮果收購(gòu)時(shí)要注意品種、色澤、籽粒霉?fàn)€的果不能作為加工用原料。

 

    2．洗果 加工前對(duì)原料進(jìn)行人工選擇，剔除無(wú)色籽粒及部分已霉?fàn)€的壞果，并用自來(lái)水沖洗干凈。 

 

    3．剝殼 將石榴用不銹鋼刀破開后人工去除外殼，并盡可能使石榴籽粒與隔膜分開。

 

    4．洗凈 將剝出的石榴籽粒浸沒在循環(huán)流動(dòng)水中漂洗一次，除去碎皮及隔膜，及時(shí)剔除白色籽粒和霉?fàn)€籽粒。瀝干水后送入第二清洗槽用無(wú)菌水噴淋沖洗干凈后瀝去水分。

 

    5．打漿去籽 瀝干水的石榴籽粒通過刮板式輸送機(jī)，送入雙道打漿機(jī)后均勻混入酸味劑打漿去籽皮。第一道打漿選用1.5mm篩孔徑打漿；第二道打漿選用0.5mm篩孔直徑打漿。其目的是提高出漿率及防止打漿過程中的碎果核、果仁進(jìn)入漿中影響成品質(zhì)量。

 

    6．磨漿 采用雙臺(tái)膠體磨對(duì)打出的漿料進(jìn)行磨細(xì)處理。第一臺(tái)粗磨，第二臺(tái)磨至細(xì)度為20mm左右。

 

    7．調(diào)配 按配方將輔料溶解后泵入調(diào)配罐，再加入石榴果肉汁用純凈水定容。 

 

    配方：石榴果肉果汁15克、復(fù)合穩(wěn)定劑0.06％—0.08％，復(fù)合甜味料(蔗糖甜度占40％、郎氏蛋白糖甜度占60％)、乙基麥芽酚30mg／kg，其余為凈化水。

 

    8．真空脫氣 經(jīng)調(diào)配后的漿 料在真空度不低于0.07MPa條件下進(jìn)行脫氣處理，可減少漿料在打漿、磨漿時(shí)帶入的氣體，減少02及殺菌過程中的焦化現(xiàn)象。

 

    9．殺菌 脫氣后的物料通過殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為90—105℃，時(shí)間為50—60秒鐘。然后在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行熱灌裝、封口，快速冷卻至常溫。