我國是香椿的原產地。自古以來，我國農村便有在房前屋后、田間地頭栽種香椿的傳統(tǒng)習慣。香椿由于它集一年之精華，營養(yǎng)集中在小小的嫩芽中，所以其品質和色澤都非常令人滿意。椿芽中不但含有較高的蛋白質、脂肪、維生素等營養(yǎng)物質，而且還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，是一種色鮮味美、營養(yǎng)價值很高的木本蔬菜。然而，由于長期散種香椿樹管理方式的粗放，嚴重影響了香椿的產量和品質。現(xiàn)將其修剪及管理技術介紹如下。
1 修剪技術
1.1 春剪
香椿春季修剪屬于造型修剪，一般與椿芽采收同步進行。從香椿栽培后的第2年開始，去掉2年生樹梢的頂芽，當年便會萌發(fā)出2～3個新芽。如果樹干高度合適則可保留新芽，木質化后將成為2～3個側枝；如果樹干高度過高則可將其新芽摘心（不可將芽全部采下），促其下部芽苞萌發(fā)出新芽，根據(jù)需要的位置保留2～3個萌發(fā)的新芽，木質化后成為側枝。第3年后3個側枝的頂端又會生出新芽，修剪時去掉3個側枝的頂芽，當年每個側枝又會萌生出2～3個新側芽，木質化后形成新側枝。這樣成形后，每棵樹就有6～9個骨干枝。此類樹形樹干高、枝條大、樹冠層面厚、通風采光好、采收面大、產量較穩(wěn)定。
1.2 夏剪
由于香椿產量、品質主要決定于頂芽的多少，單位面積內的枝條多、頂芽多才能高產，故需對香椿樹進行必要的夏季整形和修剪，以促使其形成較多的分枝。夏季修剪一般在7～8月的晴天15時左右進行，這樣有利傷口愈合，切忌陰天剪枝。在修剪成形后的香椿樹上，將生長過強、過高的枝條打頂或截短，以促進側芽萌發(fā)形成新枝和復壯較弱的部分，形成更多頂芽飽滿的短側枝。
1.3 冬剪
冬季修剪最好在初冬（或晚秋）和早春休眠期進行。疏去1年生過密枝、過弱枝、病蟲枝、枯死枝和多年生老枝。修枝的刀斧要鋒利，修剪時要緊貼樹干由下向上切削，切口要平滑，傷口要小。切忌生搬、拉傷樹皮，影響樹木生長發(fā)育。
1.4 復壯
經過7～8年的采收，當萌芽部位外移到樹冠外層、長勢變弱、新芽少而瘦弱，說明樹頭已經老化，應該進行換頭更新了。換頭一般在春季采芽時進行。方法：從第3年分枝砍枝留茬，也就是砍去第3年以后生的所有枝頭。注意第3年的分枝留茬長度應在20～30cm，以利于促發(fā)新枝，保持樹形完整，樹體強健。換頭后的當年每個留茬干上都應長出新芽，但修剪過度會造成樹體生長不良。如果留茬不足，往往會在第2年骨干枝上長出新芽，使樹形變壞。有的復壯只剩下主干，會造成多枝重生，修剪過度還會造成樹體死亡。
2 管理
2.1 保溫
香椿喜溫，適宜在年平均氣溫8～10℃的地區(qū)栽培，新栽幼株在-10℃下會受凍枯死，成齡大樹在-20℃可安全越冬。因此，在北方寒冷地區(qū)，冬季應對新栽幼株護干保暖，防止凍傷。
2.2 肥水
香椿為前期速生樹種，對土壤的適應性較強，但以土層深厚、鈣質豐富、肥沃的沙質壤土為最好。香椿吸收氮最多，鉀次之，磷最少。每年秋、冬季節(jié)可開環(huán)溝追施適量腐熟的優(yōu)質農家肥、草木灰、磷酸氫二銨等。香椿喜濕、不耐旱，干旱時要適當澆水，保持土壤濕潤，促進生長發(fā)育。水分過多，易徒長，根頸部易腐爛，在多雨季節(jié)應注意排水。
2.3 采芽
香椿芽生長期短，應吃早、吃鮮、吃嫩。有諺言“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質”。采收標準以芽色紫紅、芽長10～15cm為宜。采收時應先采頂芽、后采側芽，若頂芽不采收，則下部側芽難以生長或生長不良。采芽時應用手齊葉柄基部輕輕摘下。在樹體成形后的枝條上采收時，每個骨干枝上必須保留1個強壯的側芽不能采。換頭更新的老樹每個枝也必須保留1個強壯的側芽。高大的樹體應上樹采收，以免過多傷害骨干枝；手采不到的地方可以用長鉤采摘，沒保留價值的細枝、弱枝應連枝折斷。每年椿芽可采收2～3次。采收后捆成100～200g的小捆，用塑料袋裝好、封口，防止失水萎蔫。
2.4 清除萌蘗
香椿根系淺，萌蘗力強，常從根莖部發(fā)生很多萌蘗條，既影響主干生長，又消耗養(yǎng)分。因此，只要主干生長尚好，又不需要分生新的香椿幼苗，就應將所有萌蘗及時全部消除，以保證樹體的健壯生長。
2.5 病蟲害防治
香椿病蟲害較少，夏、秋兩季易發(fā)生葉銹病和白粉病。葉銹病主要為害葉片，夏天葉面呈黃褐色不規(guī)則病斑，冬天葉背呈黑色不規(guī)則病斑。病株長勢緩慢，嚴重時引起早期落葉。該病由香椿花孢銹菌和香椿多層銹菌通過氣流傳播侵染所致。白粉病也是主要為害葉片，病葉表面褪綠呈黃白色斑駁狀，葉背出現(xiàn)白色粉層斑塊，后期形成顆粒狀小圓點，變?yōu)楹诤稚Ｔ摬∮上愦磺蜥槡ふ婢咦咏铓饬鱾鞑デ秩舅隆＿@2種病害可用500倍粉銹寧液噴霧防治。
香椿的害蟲主要有椿毛蟲、刺蛾、云斑天牛等。幼蟲期可用800倍敵百蟲液噴殺，成蟲期用1500倍40%樂果乳油防治。天牛幼蟲也可用人工注射敵百蟲藥液于蟲孔中殺死。若發(fā)現(xiàn)有茶黃螨為害，應噴施15%達螨靈乳油1500～2000倍液防治。
1 修剪技術
1.1 春剪
香椿春季修剪屬于造型修剪，一般與椿芽采收同步進行。從香椿栽培后的第2年開始，去掉2年生樹梢的頂芽，當年便會萌發(fā)出2～3個新芽。如果樹干高度合適則可保留新芽，木質化后將成為2～3個側枝；如果樹干高度過高則可將其新芽摘心（不可將芽全部采下），促其下部芽苞萌發(fā)出新芽，根據(jù)需要的位置保留2～3個萌發(fā)的新芽，木質化后成為側枝。第3年后3個側枝的頂端又會生出新芽，修剪時去掉3個側枝的頂芽，當年每個側枝又會萌生出2～3個新側芽，木質化后形成新側枝。這樣成形后，每棵樹就有6～9個骨干枝。此類樹形樹干高、枝條大、樹冠層面厚、通風采光好、采收面大、產量較穩(wěn)定。
1.2 夏剪
由于香椿產量、品質主要決定于頂芽的多少，單位面積內的枝條多、頂芽多才能高產，故需對香椿樹進行必要的夏季整形和修剪，以促使其形成較多的分枝。夏季修剪一般在7～8月的晴天15時左右進行，這樣有利傷口愈合，切忌陰天剪枝。在修剪成形后的香椿樹上，將生長過強、過高的枝條打頂或截短，以促進側芽萌發(fā)形成新枝和復壯較弱的部分，形成更多頂芽飽滿的短側枝。
1.3 冬剪
冬季修剪最好在初冬（或晚秋）和早春休眠期進行。疏去1年生過密枝、過弱枝、病蟲枝、枯死枝和多年生老枝。修枝的刀斧要鋒利，修剪時要緊貼樹干由下向上切削，切口要平滑，傷口要小。切忌生搬、拉傷樹皮，影響樹木生長發(fā)育。
1.4 復壯
經過7～8年的采收，當萌芽部位外移到樹冠外層、長勢變弱、新芽少而瘦弱，說明樹頭已經老化，應該進行換頭更新了。換頭一般在春季采芽時進行。方法：從第3年分枝砍枝留茬，也就是砍去第3年以后生的所有枝頭。注意第3年的分枝留茬長度應在20～30cm，以利于促發(fā)新枝，保持樹形完整，樹體強健。換頭后的當年每個留茬干上都應長出新芽，但修剪過度會造成樹體生長不良。如果留茬不足，往往會在第2年骨干枝上長出新芽，使樹形變壞。有的復壯只剩下主干，會造成多枝重生，修剪過度還會造成樹體死亡。
2 管理
2.1 保溫
香椿喜溫，適宜在年平均氣溫8～10℃的地區(qū)栽培，新栽幼株在-10℃下會受凍枯死，成齡大樹在-20℃可安全越冬。因此，在北方寒冷地區(qū)，冬季應對新栽幼株護干保暖，防止凍傷。
2.2 肥水
香椿為前期速生樹種，對土壤的適應性較強，但以土層深厚、鈣質豐富、肥沃的沙質壤土為最好。香椿吸收氮最多，鉀次之，磷最少。每年秋、冬季節(jié)可開環(huán)溝追施適量腐熟的優(yōu)質農家肥、草木灰、磷酸氫二銨等。香椿喜濕、不耐旱，干旱時要適當澆水，保持土壤濕潤，促進生長發(fā)育。水分過多，易徒長，根頸部易腐爛，在多雨季節(jié)應注意排水。
2.3 采芽
香椿芽生長期短，應吃早、吃鮮、吃嫩。有諺言“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質”。采收標準以芽色紫紅、芽長10～15cm為宜。采收時應先采頂芽、后采側芽，若頂芽不采收，則下部側芽難以生長或生長不良。采芽時應用手齊葉柄基部輕輕摘下。在樹體成形后的枝條上采收時，每個骨干枝上必須保留1個強壯的側芽不能采。換頭更新的老樹每個枝也必須保留1個強壯的側芽。高大的樹體應上樹采收，以免過多傷害骨干枝；手采不到的地方可以用長鉤采摘，沒保留價值的細枝、弱枝應連枝折斷。每年椿芽可采收2～3次。采收后捆成100～200g的小捆，用塑料袋裝好、封口，防止失水萎蔫。
2.4 清除萌蘗
香椿根系淺，萌蘗力強，常從根莖部發(fā)生很多萌蘗條，既影響主干生長，又消耗養(yǎng)分。因此，只要主干生長尚好，又不需要分生新的香椿幼苗，就應將所有萌蘗及時全部消除，以保證樹體的健壯生長。
2.5 病蟲害防治
香椿病蟲害較少，夏、秋兩季易發(fā)生葉銹病和白粉病。葉銹病主要為害葉片，夏天葉面呈黃褐色不規(guī)則病斑，冬天葉背呈黑色不規(guī)則病斑。病株長勢緩慢，嚴重時引起早期落葉。該病由香椿花孢銹菌和香椿多層銹菌通過氣流傳播侵染所致。白粉病也是主要為害葉片，病葉表面褪綠呈黃白色斑駁狀，葉背出現(xiàn)白色粉層斑塊，后期形成顆粒狀小圓點，變?yōu)楹诤稚Ｔ摬∮上愦磺蜥槡ふ婢咦咏铓饬鱾鞑デ秩舅隆＿@2種病害可用500倍粉銹寧液噴霧防治。
香椿的害蟲主要有椿毛蟲、刺蛾、云斑天牛等。幼蟲期可用800倍敵百蟲液噴殺，成蟲期用1500倍40%樂果乳油防治。天牛幼蟲也可用人工注射敵百蟲藥液于蟲孔中殺死。若發(fā)現(xiàn)有茶黃螨為害，應噴施15%達螨靈乳油1500～2000倍液防治。
