辣椒對生活環境要求比較嚴，喜溫，不耐霜凍，喜陽光但又怕強光直接曝曬，根系多分布于20～30厘米淺土層中，種子發芽適宜溫度為25～32℃，幼苗生長要求較高的溫度，生長適溫白天為25～30℃，夜間20～25℃，地溫為17～22℃。
一、栽培要點
1.育苗
培育適齡壯苗是辣椒豐產穩產的基礎，不僅利于早熟，而且能促進發秧，減輕病毒的危害。育苗中，應首先保證播種后出苗整齊一致，為了培育發達的秧苗根系，要求通氣良好的肥沃床土，有較充足的鉀素含量，育苗期間適當控制水分以保護根系。
2.整地施肥
辣椒最忌連作，也忌與其它茄科蔬菜連作，應選擇肥沃且排水性能好的壤土或砂質壤土，較好的前作是南瓜或冬瓜。定植前結合翻地施入充足的基肥，每667平方米施優質腐熟廄肥5000～7500千克，翻耕整平。采用地膜覆蓋栽培的，做壟后應立即鋪膜，鋪膜時要將膜緊貼地面繃緊，四周用土封嚴。
3.定植與密度
辣椒株型比較緊湊，適于密植，栽植密度應視品種、土壤肥力和施肥水平而定，一般生產密度為每667平方米6000～8000株，行距50～60厘米，株距25～33厘米。雙行密植栽培，每667平方米保苗10000～16000株，比普通密度增加1倍，實行錯穴栽培。
4.田間管理
定植后至采收前的管理，主要抓好促根、促秧。前期根系弱，應大促小控，結合追施糞水，灌水后及時中耕，增溫保墑，中耕2～3次后，開始蹲苗，蹲苗結束后及時灌水，追肥以氮肥為主，配合磷、鉀肥，促使秧棵健壯，防止落花。
高溫季節管理，應著重保根、保秧，防止敗秧與死秧。高溫危害可直接誘發病毒病的發生和蔓延，尤其以高溫干旱為重，應在早晚灌溉，避免澆后遇雨，造成落葉。用萘乙酸50微升/升濃度溶液噴花，可有效防止落花，提高產量。
盛果期管理，主要抓好促秧、攻果。由于氣溫升高，病蟲害陸續發生。如前、中期管理不當，秧棵生長停滯，果實不肥大，造成減產。為防止此情況發生，應采取在高溫季節前封壟，在封壟前培土保根，結合培土施肥。進入盛果期后，注意防病滅蟲，每周噴1次農藥。
二、病蟲害防治
露地辣椒苗期要預防猝倒病，可用五代合劑（五氯硝基苯＋代森鋅）防治。
辣椒疫病發生在幼苗期，莖基部呈水漬狀軟腐，葉片發病后，病斑暗綠色，迅速擴大，導致葉片部分或大部分軟腐，干燥部病斑變為淡褐色。發病初期可噴施波爾多液（1∶1∶200～320）或80%代森鋅700～1000倍液防治。
辣椒軟腐病主要危害果實，病斑水漬狀，呈暗綠色，后變成暗褐色，病果腐爛發臭。及時消滅蟲害于蛀食前，徹底治蟲，并加強田間管理，注意通風透光，及時清除病果，減少病源。
辣椒日灼病是生理病害，由陽光直接照射所引起。果實向陽面褪綠變硬，呈淡黃色或灰白色，皮草狀，病部表皮失水變薄易破，患病部常易被炭疽病菌或一些腐生菌腐生。應合理密植，加強田間管理，科學施肥及灌水，防止早期落葉。
病毒病也是辣椒的主要病害之一，可在苗期噴1000倍氧化樂果2次，防治蚜蟲，減少病毒傳染機會。
三、采收晾曬
成熟后及時進行采摘，避免霜凍影響產量。采收后放置在向陽處進行晾曬，并經常翻動，防止辣椒因單面失水過快而影響品質，同時，也要注意連續陰雨天不宜晾曬，以防止霉爛。晾曬是辣椒種植的最后一個環節，必須保證晾曬質量，以提高辣椒的商品率，增強市場競爭力。
一、栽培要點
1.育苗
培育適齡壯苗是辣椒豐產穩產的基礎，不僅利于早熟，而且能促進發秧，減輕病毒的危害。育苗中，應首先保證播種后出苗整齊一致，為了培育發達的秧苗根系，要求通氣良好的肥沃床土，有較充足的鉀素含量，育苗期間適當控制水分以保護根系。
2.整地施肥
辣椒最忌連作，也忌與其它茄科蔬菜連作，應選擇肥沃且排水性能好的壤土或砂質壤土，較好的前作是南瓜或冬瓜。定植前結合翻地施入充足的基肥，每667平方米施優質腐熟廄肥5000～7500千克，翻耕整平。采用地膜覆蓋栽培的，做壟后應立即鋪膜，鋪膜時要將膜緊貼地面繃緊，四周用土封嚴。
3.定植與密度
辣椒株型比較緊湊，適于密植，栽植密度應視品種、土壤肥力和施肥水平而定，一般生產密度為每667平方米6000～8000株，行距50～60厘米，株距25～33厘米。雙行密植栽培，每667平方米保苗10000～16000株，比普通密度增加1倍，實行錯穴栽培。
4.田間管理
定植后至采收前的管理，主要抓好促根、促秧。前期根系弱，應大促小控，結合追施糞水，灌水后及時中耕，增溫保墑，中耕2～3次后，開始蹲苗，蹲苗結束后及時灌水，追肥以氮肥為主，配合磷、鉀肥，促使秧棵健壯，防止落花。
高溫季節管理，應著重保根、保秧，防止敗秧與死秧。高溫危害可直接誘發病毒病的發生和蔓延，尤其以高溫干旱為重，應在早晚灌溉，避免澆后遇雨，造成落葉。用萘乙酸50微升/升濃度溶液噴花，可有效防止落花，提高產量。
盛果期管理，主要抓好促秧、攻果。由于氣溫升高，病蟲害陸續發生。如前、中期管理不當，秧棵生長停滯，果實不肥大，造成減產。為防止此情況發生，應采取在高溫季節前封壟，在封壟前培土保根，結合培土施肥。進入盛果期后，注意防病滅蟲，每周噴1次農藥。
二、病蟲害防治
露地辣椒苗期要預防猝倒病，可用五代合劑（五氯硝基苯＋代森鋅）防治。
辣椒疫病發生在幼苗期，莖基部呈水漬狀軟腐，葉片發病后，病斑暗綠色，迅速擴大，導致葉片部分或大部分軟腐，干燥部病斑變為淡褐色。發病初期可噴施波爾多液（1∶1∶200～320）或80%代森鋅700～1000倍液防治。
辣椒軟腐病主要危害果實，病斑水漬狀，呈暗綠色，后變成暗褐色，病果腐爛發臭。及時消滅蟲害于蛀食前，徹底治蟲，并加強田間管理，注意通風透光，及時清除病果，減少病源。
辣椒日灼病是生理病害，由陽光直接照射所引起。果實向陽面褪綠變硬，呈淡黃色或灰白色，皮草狀，病部表皮失水變薄易破，患病部常易被炭疽病菌或一些腐生菌腐生。應合理密植，加強田間管理，科學施肥及灌水，防止早期落葉。
病毒病也是辣椒的主要病害之一，可在苗期噴1000倍氧化樂果2次，防治蚜蟲，減少病毒傳染機會。
三、采收晾曬
成熟后及時進行采摘，避免霜凍影響產量。采收后放置在向陽處進行晾曬，并經常翻動，防止辣椒因單面失水過快而影響品質，同時，也要注意連續陰雨天不宜晾曬，以防止霉爛。晾曬是辣椒種植的最后一個環節，必須保證晾曬質量，以提高辣椒的商品率，增強市場競爭力。
