豇豆又叫豆角、帶豆，原產亞洲東南部，我國自古就有栽培，尤以南方普遍種植。嫩莢可炒食、涼拌、泡食或腌漬曬干，種子可代糧和做餡料，營養豐富，味鮮美，供應期長，為解決8-9月夏秋淡季的主要蔬菜之一。長期以來，因品種退化變劣，病害嚴重，致使產量及品質下降，被認為是低產作物，個別地區甚至無法種植。近幾年來，廣大科技人員和菜農對原有農家品種進行了提純復壯，選出了一批新品種，對促進豇豆生產起到了積極作用，如四川成都的紅嘴燕，陜西的羅裙帶，華南農學院的銀燕等，尤其是1980年以來，浙江省農科院園藝所蔡俊德等人育成“之豇28-2”新品種。具有早熟、高產、品質佳，高抗蚜蟲、花葉病毒病，適應性廣等特點，并依品種特性研究提出配套的栽培技術，經全國26個省市推廣，平均畝產1969.5公斤，增產33.6％，經濟效益和社會效益顯著，僅三四年即在全國范圍內形成了一次品種更新，取代原優良品種紅嘴燕，成為主栽品種，1987年榮獲國家發明二等獎，使我國豇豆栽培進入了一個新的階段。
一、生物學特性
1、形態特征豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。葉為三出復葉，自葉腋抽生20-25厘米長的花梗，先端著生2-4對花，淡紫色或黃色，一般只結兩莢，莢果細長，因品種而異，長約30-70厘米，色澤有深綠、淡綠、紅紫或赤斑等。每莢含種子16-22粒，腎臟形，有紅、黑、紅褐、紅白和黑白雙色籽等，根系發達，根上生有粉紅色根瘤。
2、生長習性豇豆要求高溫，耐熱性強，生長適溫為20-25℃，在夏季35℃以上高溫仍能正常結莢，也不落花，但不耐霜凍，在10℃以下較長時間低溫，生長受抑制。豇豆屬于短日照作物，但作為蔬菜栽培的長豇豆多屬于中光性，對日照要求不甚嚴格，如紅嘴燕、之豇28-2等品種，南方春、夏、秋季均可栽培。豇豆對土壤適應性廣，只要排水良好，土質疏松的田塊均可栽植，豆莢柔嫩，結莢期要求肥水充足。
二、品種分類
豇豆按其莢果的長短分為三類，即長豇豆、普通豇豆和飯豇豆；按食用部位分食莢(軟莢)和食豆粒(硬莢)二類；作為蔬菜栽培的分為長豇豆和矮豇豆。
1、長豇豆莖蔓生長旺盛，長達3-5米以上，栽培時需設支架。豆莢長30-90厘米以上，莢壁纖維少，種子部位較膨脹而質柔嫩，專作蔬菜栽培，宜于煮食或加工用，優良品種很多。如早熟品種有紅嘴燕、之豇28-2、四川五葉子、重慶二巴豇，廣州鐵線青、龍眼七葉子、貴州青線豇，中熟品種有四川白胖豆、武漢白鱔魚骨、廣州大葉青；晚熟種有四川白露豇、廣州金山豆、浙江512、貴州胖子豇、江西、廣州八月豇等。
(l)紅嘴燕蔓性，以主蔓結莢為主，初花著生于第4-5節，結莢多，嫩莢白綠色、末端紫紅色，莢長55厘米左右，品質中等，種子黑色，畝產1250公斤左右。
(2)之豇28-2系浙江農科院園藝所育成，蔓性，主蔓結莢，第一花序著生于第4-5節，第7節后節節有花序。嫩莢淡綠色，結莢多，早熟高產，品質佳，莢長65-75厘米，耐熱性強，適應性廣，抗蚜蟲、花葉病毒病性強，種子紅紫色，春、夏、秋季均可栽培，畝產1750-2000公斤以上。目前已成為全國主栽品種之一。
(3)鐵線青蔓性，分枝2-3條，主蔓自第5-6節開始著花，嫩莢深綠色，長45-50厘米，末端紅色，種子淺紅色，耐寒性強，品質佳。
(4)八月豇如江西三村晚豆豇，蔓性，分枝強，蔓第1-2節開始著生花序，每軸花2-3對，結莢2-4條，莢深紫色，長20-30厘米，耐熱，6月上旬播種，8-9月陸續采收，品質佳。
(5)白胖豇豆蔓性，第一花序著生于8-11節，以后每隔2-3節著生一花序，豆莢白而粗，長約36厘米，橫徑1.1厘米，厚1.2厘米，種子茶褐色，中熟，肉質厚而細嫩、味較甜、品質佳、產量較高。
(6)紅鱔魚骨蔓性，分枝性弱，第一花序著生第4-5節，莢長45-66厘米，每莢含種子16-22粒，種子土紅色，稍晚熟，不耐旱，耐澇、莢肉厚，脆嫩，不易老化，品質佳。畝產1250公斤左右。
2、矮性種株高40-50厘米，莢長30-50厘米，鮮莢嫩，成熟堅硬，扁圓形。種子部位膨脹不明顯，鮮莢做菜或種粒代糧。如南昌揚子洲黑子和紅子，上海、南京盤香豇，廈門矮豇豆，武漢五月鮮，安徽月月紅等。
(l)盤香豇植株矮生，分枝多，莢長20-26厘米，淡綠帶紫色，卷曲如盤香狀，6月下旬播種，9月中旬至10月中旬收嫩莢、品質佳、產量低。
(2)五月鮮株高50-68厘米，第一花序著生于第三節，莢長20-25厘米，青白色，結莢多每莢含種子12粒左右，種皮淡紅色，極早熟，宜做泡漬，3月下旬至7月可陸續播種，5-10月上市。
三、土壤耕作
豇豆主根深達60-80厘米，須根在14-20厘米處，吸肥力和耐旱力強，但其根瘤菌生長不及其他豆類蔬菜，因此在栽培長豇豆時，必須深耕多施基肥，整地時施入雜土肥2500-4000公斤，過磷酸鈣15-20公斤，草木灰100-150公斤為基肥。
四、播種育苗
1、選用良種豇豆喜溫耐熱，生長季節長，從晚春斷霜后早秋霜來臨前，按不同季節選擇相應品種進行春、夏、秋三季栽培，以延長供應期。春季早熟栽培要選對日照要求不嚴格的品種，如五月鮮、紅嘴燕、之豇28-2等品種春、夏、秋都可栽培；而八月豇、盤香豇、江蘇毛芋紅和浙江512等品種對日照要求嚴格，只能秋季栽培，在短日照條件下開花結莢，春、夏季栽培生長期延長，莖葉旺盛，結莢期推遲，產量不高。
2、適時播種、培育壯苗豇豆喜溫怕霜凍，要求晚春斷霜后才能露地栽培，一般春播要求平均氣溫穩定在15-18℃以上，而秋播最遲時間以結莢盛期處于平均氣溫25℃以上，以免前期生長不良，且后期莢果受凍，產量下降。長江流域露地直播或育苗移植期為4月下旬至7月中旬，6月下旬至11月上旬上市；華南地區冬季氣溫較高，從3月上旬至9月上旬均可播種，5月至12月分批采收上市。露地播種，早春如遇較長時間10℃以下低溫及陰雨，種子發芽慢，易產生爛種缺苗，幼苗生長緩慢，根系吸收受抑，葉片上往往呈現黃葉銹斑等現象。當氣溫上升后，幼苗雖能恢復生長，但產量大受影響。因此早熟栽培者，需利用育苗移栽。長江流域于3月中下旬利用冷床育苗，4月中下旬定植，結合地膜覆蓋栽培；華南地區即可利用簡易塑料薄膜小棚，于2月下旬播種，出苗后保持膜內溫度18-22℃，于一片復葉時定植于大田(苗期10-15天)，可提早上市，增加產量，解決早春淡季，增加花色品種。
五、栽培技術
1、合理密植密植是增產關鍵之一，浙江農業科學院園藝所以早熟品種之豇28-2，采用畦寬(連溝)1.3-1.4米，種植兩行，穴距20-23厘米，春栽每穴三株，每畝保持13000-15000株，平均畝產量達2500公斤。密植度又依栽培季節、品種和栽培方式而有不同。如夏秋季氣溫高、日照足、雨水少，植株生長快，生育期短，每畝穴數或每穴株數可相應增加，如采用地膜覆蓋，肥水條件好，植株生長旺盛，每穴留2株。晚熟品種如羅裙帶、烏豇、八月豇等蔓葉多、分枝性強，不宜種植太密，應相應增加穴距至30-33厘米，每穴2株，苗栽7000-8000株。
2、搭架引蔓蔓性豇豆一般株高達2.5-3.2米以上，幼苗期結束后，抽蔓時應及時搭架引蔓，使莖蔓均勻分布于架上。搭架形式有：
(1)叢植式：每畦鄰近四穴的支架頂部扎成一架，每架株數多，后期相互遮蔭，對結莢不利。
(2)人字架；每畦對稱兩穴的支架頂部扎成一束呈人字型架，上邊再加一橫竹竿連接各人字架。此種搭架形式簡便，通風透光較好，杭州等地廣泛應用。
(3)直立式：每穴插一小竹竿，直立向上，每行用一橫竹竿串連成排，通風透光良好。
(4)倒人字架式：此種型式是以人字架為基礎、將其人字交叉點由原來在離地1.3米處下降到82厘米，使架桿的2/3在交叉點以上，形成倒人字形，這種形式不僅葉分布均勻，植株結莢部位70％以上在架外側的畦溝上方，通風透光良好，產量較高。
六、肥水管理
豇豆忌連作，在施足基肥的基礎上，幼苗期需肥量少，要控制肥水，尤其注意氮肥的施用，以免莖葉徒長，分枝增加，開花結莢節位升高，花序數減少，形成中下部空蔓不給莢。盛花結莢期需肥水多，必須重施結莢肥，促使開花結莢增多，并防止早衰，提高產量。以春豇豆為例：齊苗及抽蔓期追施10-20％人糞水1-2次；當植株進入初花期，營養生長與生殖生長同時并進，結果數增多，每畝重施人糞1500-2000公斤，促使多開花結莢；采收期間，每隔4-5天施入糞水一次，共3-4次。豇豆耐旱，南方春季雨水較多，一般不必灌水，而夏秋期高溫干旱，應結合施肥灌水，以減少落花落莢，并防止蔓葉生長早衰，借以延長結果，提高產量。
七、病蟲害防治
蚜蟲主要在苗期危害，并能傳布豇豆花葉病毒病，用40％樂果每7-10天噴一次。豆野螟一般于7-8月間(夏秋豇豆)大量發生，危害豆莢?；ㄆ谟脭硵澄?00倍每6-10天噴一次，南方夏秋季雨水多時，常會引起豇豆煤霉病危害。發生初期，可用50％多菌靈1000倍液或50％托布津1000倍液噴2-3次即可防治，而豇豆銹病可用70％甲基托布津可濕性粉劑1000倍液或65％代森鋅500倍液。每隔7-10天噴一次，共2-3次。
八、采收與留種
長豇豆播種后，約經60天(春播)或40天(夏播)開始采收嫩莢，而開花后約經7-12天，莢充分長成，組織柔嫩，種子剛剛顯露時應及時采收，質柔嫩。產量高。豇豆每花序有兩對以上花芽，通常只結一對豆莢。如肥水充足，及時采收和不傷花序上其他花蕾時，可使一部分花序多開花結莢，這樣可以提高結莢率，增加產量，采摘初期每隔4-5天采一次，盛果期每隔1-2天采一次，采收期共約30-40天。矮性種畝產600-800公斤，蔓性種1250-1500公斤。
豇豆留種可分夏播和秋播兩種，留種株選擇具有本品種特征、無病、結莢節位低、結莢集中而多的植株，成對種莢大小一致，籽粒排列整齊，以選留中部和下部的豆莢做種，及時去除上部豆莢，使籽粒飽滿。當果莢種壁充分松軟，表皮萎黃時即可采收，掛于室內陰干后脫粒，曬干后乘熱將種子裝入缸內，密封貯藏或在缸內滴入數滴敵敵畏和放置數粒璋瑙丸密封貯藏，防止豆蟓危害。如少量種子，亦可將豆莢掛于室內通風干燥處，不必脫粒，至翌年播種前取出后脫粒即可，種子生活力一般為1-2年。
一、生物學特性
1、形態特征豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。葉為三出復葉，自葉腋抽生20-25厘米長的花梗，先端著生2-4對花，淡紫色或黃色，一般只結兩莢，莢果細長，因品種而異，長約30-70厘米，色澤有深綠、淡綠、紅紫或赤斑等。每莢含種子16-22粒，腎臟形，有紅、黑、紅褐、紅白和黑白雙色籽等，根系發達，根上生有粉紅色根瘤。
2、生長習性豇豆要求高溫，耐熱性強，生長適溫為20-25℃，在夏季35℃以上高溫仍能正常結莢，也不落花，但不耐霜凍，在10℃以下較長時間低溫，生長受抑制。豇豆屬于短日照作物，但作為蔬菜栽培的長豇豆多屬于中光性，對日照要求不甚嚴格，如紅嘴燕、之豇28-2等品種，南方春、夏、秋季均可栽培。豇豆對土壤適應性廣，只要排水良好，土質疏松的田塊均可栽植，豆莢柔嫩，結莢期要求肥水充足。
二、品種分類
豇豆按其莢果的長短分為三類，即長豇豆、普通豇豆和飯豇豆；按食用部位分食莢(軟莢)和食豆粒(硬莢)二類；作為蔬菜栽培的分為長豇豆和矮豇豆。
1、長豇豆莖蔓生長旺盛，長達3-5米以上，栽培時需設支架。豆莢長30-90厘米以上，莢壁纖維少，種子部位較膨脹而質柔嫩，專作蔬菜栽培，宜于煮食或加工用，優良品種很多。如早熟品種有紅嘴燕、之豇28-2、四川五葉子、重慶二巴豇，廣州鐵線青、龍眼七葉子、貴州青線豇，中熟品種有四川白胖豆、武漢白鱔魚骨、廣州大葉青；晚熟種有四川白露豇、廣州金山豆、浙江512、貴州胖子豇、江西、廣州八月豇等。
(l)紅嘴燕蔓性，以主蔓結莢為主，初花著生于第4-5節，結莢多，嫩莢白綠色、末端紫紅色，莢長55厘米左右，品質中等，種子黑色，畝產1250公斤左右。
(2)之豇28-2系浙江農科院園藝所育成，蔓性，主蔓結莢，第一花序著生于第4-5節，第7節后節節有花序。嫩莢淡綠色，結莢多，早熟高產，品質佳，莢長65-75厘米，耐熱性強，適應性廣，抗蚜蟲、花葉病毒病性強，種子紅紫色，春、夏、秋季均可栽培，畝產1750-2000公斤以上。目前已成為全國主栽品種之一。
(3)鐵線青蔓性，分枝2-3條，主蔓自第5-6節開始著花，嫩莢深綠色，長45-50厘米，末端紅色，種子淺紅色，耐寒性強，品質佳。
(4)八月豇如江西三村晚豆豇，蔓性，分枝強，蔓第1-2節開始著生花序，每軸花2-3對，結莢2-4條，莢深紫色，長20-30厘米，耐熱，6月上旬播種，8-9月陸續采收，品質佳。
(5)白胖豇豆蔓性，第一花序著生于8-11節，以后每隔2-3節著生一花序，豆莢白而粗，長約36厘米，橫徑1.1厘米，厚1.2厘米，種子茶褐色，中熟，肉質厚而細嫩、味較甜、品質佳、產量較高。
(6)紅鱔魚骨蔓性，分枝性弱，第一花序著生第4-5節，莢長45-66厘米，每莢含種子16-22粒，種子土紅色，稍晚熟，不耐旱，耐澇、莢肉厚，脆嫩，不易老化，品質佳。畝產1250公斤左右。
2、矮性種株高40-50厘米，莢長30-50厘米，鮮莢嫩，成熟堅硬，扁圓形。種子部位膨脹不明顯，鮮莢做菜或種粒代糧。如南昌揚子洲黑子和紅子，上海、南京盤香豇，廈門矮豇豆，武漢五月鮮，安徽月月紅等。
(l)盤香豇植株矮生，分枝多，莢長20-26厘米，淡綠帶紫色，卷曲如盤香狀，6月下旬播種，9月中旬至10月中旬收嫩莢、品質佳、產量低。
(2)五月鮮株高50-68厘米，第一花序著生于第三節，莢長20-25厘米，青白色，結莢多每莢含種子12粒左右，種皮淡紅色，極早熟，宜做泡漬，3月下旬至7月可陸續播種，5-10月上市。
三、土壤耕作
豇豆主根深達60-80厘米，須根在14-20厘米處，吸肥力和耐旱力強，但其根瘤菌生長不及其他豆類蔬菜，因此在栽培長豇豆時，必須深耕多施基肥，整地時施入雜土肥2500-4000公斤，過磷酸鈣15-20公斤，草木灰100-150公斤為基肥。
四、播種育苗
1、選用良種豇豆喜溫耐熱，生長季節長，從晚春斷霜后早秋霜來臨前，按不同季節選擇相應品種進行春、夏、秋三季栽培，以延長供應期。春季早熟栽培要選對日照要求不嚴格的品種，如五月鮮、紅嘴燕、之豇28-2等品種春、夏、秋都可栽培；而八月豇、盤香豇、江蘇毛芋紅和浙江512等品種對日照要求嚴格，只能秋季栽培，在短日照條件下開花結莢，春、夏季栽培生長期延長，莖葉旺盛，結莢期推遲，產量不高。
2、適時播種、培育壯苗豇豆喜溫怕霜凍，要求晚春斷霜后才能露地栽培，一般春播要求平均氣溫穩定在15-18℃以上，而秋播最遲時間以結莢盛期處于平均氣溫25℃以上，以免前期生長不良，且后期莢果受凍，產量下降。長江流域露地直播或育苗移植期為4月下旬至7月中旬，6月下旬至11月上旬上市；華南地區冬季氣溫較高，從3月上旬至9月上旬均可播種，5月至12月分批采收上市。露地播種，早春如遇較長時間10℃以下低溫及陰雨，種子發芽慢，易產生爛種缺苗，幼苗生長緩慢，根系吸收受抑，葉片上往往呈現黃葉銹斑等現象。當氣溫上升后，幼苗雖能恢復生長，但產量大受影響。因此早熟栽培者，需利用育苗移栽。長江流域于3月中下旬利用冷床育苗，4月中下旬定植，結合地膜覆蓋栽培；華南地區即可利用簡易塑料薄膜小棚，于2月下旬播種，出苗后保持膜內溫度18-22℃，于一片復葉時定植于大田(苗期10-15天)，可提早上市，增加產量，解決早春淡季，增加花色品種。
五、栽培技術
1、合理密植密植是增產關鍵之一，浙江農業科學院園藝所以早熟品種之豇28-2，采用畦寬(連溝)1.3-1.4米，種植兩行，穴距20-23厘米，春栽每穴三株，每畝保持13000-15000株，平均畝產量達2500公斤。密植度又依栽培季節、品種和栽培方式而有不同。如夏秋季氣溫高、日照足、雨水少，植株生長快，生育期短，每畝穴數或每穴株數可相應增加，如采用地膜覆蓋，肥水條件好，植株生長旺盛，每穴留2株。晚熟品種如羅裙帶、烏豇、八月豇等蔓葉多、分枝性強，不宜種植太密，應相應增加穴距至30-33厘米，每穴2株，苗栽7000-8000株。
2、搭架引蔓蔓性豇豆一般株高達2.5-3.2米以上，幼苗期結束后，抽蔓時應及時搭架引蔓，使莖蔓均勻分布于架上。搭架形式有：
(1)叢植式：每畦鄰近四穴的支架頂部扎成一架，每架株數多，后期相互遮蔭，對結莢不利。
(2)人字架；每畦對稱兩穴的支架頂部扎成一束呈人字型架，上邊再加一橫竹竿連接各人字架。此種搭架形式簡便，通風透光較好，杭州等地廣泛應用。
(3)直立式：每穴插一小竹竿，直立向上，每行用一橫竹竿串連成排，通風透光良好。
(4)倒人字架式：此種型式是以人字架為基礎、將其人字交叉點由原來在離地1.3米處下降到82厘米，使架桿的2/3在交叉點以上，形成倒人字形，這種形式不僅葉分布均勻，植株結莢部位70％以上在架外側的畦溝上方，通風透光良好，產量較高。
六、肥水管理
豇豆忌連作，在施足基肥的基礎上，幼苗期需肥量少，要控制肥水，尤其注意氮肥的施用，以免莖葉徒長，分枝增加，開花結莢節位升高，花序數減少，形成中下部空蔓不給莢。盛花結莢期需肥水多，必須重施結莢肥，促使開花結莢增多，并防止早衰，提高產量。以春豇豆為例：齊苗及抽蔓期追施10-20％人糞水1-2次；當植株進入初花期，營養生長與生殖生長同時并進，結果數增多，每畝重施人糞1500-2000公斤，促使多開花結莢；采收期間，每隔4-5天施入糞水一次，共3-4次。豇豆耐旱，南方春季雨水較多，一般不必灌水，而夏秋期高溫干旱，應結合施肥灌水，以減少落花落莢，并防止蔓葉生長早衰，借以延長結果，提高產量。
七、病蟲害防治
蚜蟲主要在苗期危害，并能傳布豇豆花葉病毒病，用40％樂果每7-10天噴一次。豆野螟一般于7-8月間(夏秋豇豆)大量發生，危害豆莢?；ㄆ谟脭硵澄?00倍每6-10天噴一次，南方夏秋季雨水多時，常會引起豇豆煤霉病危害。發生初期，可用50％多菌靈1000倍液或50％托布津1000倍液噴2-3次即可防治，而豇豆銹病可用70％甲基托布津可濕性粉劑1000倍液或65％代森鋅500倍液。每隔7-10天噴一次，共2-3次。
八、采收與留種
長豇豆播種后，約經60天(春播)或40天(夏播)開始采收嫩莢，而開花后約經7-12天，莢充分長成，組織柔嫩，種子剛剛顯露時應及時采收，質柔嫩。產量高。豇豆每花序有兩對以上花芽，通常只結一對豆莢。如肥水充足，及時采收和不傷花序上其他花蕾時，可使一部分花序多開花結莢，這樣可以提高結莢率，增加產量，采摘初期每隔4-5天采一次，盛果期每隔1-2天采一次，采收期共約30-40天。矮性種畝產600-800公斤，蔓性種1250-1500公斤。
豇豆留種可分夏播和秋播兩種，留種株選擇具有本品種特征、無病、結莢節位低、結莢集中而多的植株，成對種莢大小一致，籽粒排列整齊，以選留中部和下部的豆莢做種，及時去除上部豆莢，使籽粒飽滿。當果莢種壁充分松軟，表皮萎黃時即可采收，掛于室內陰干后脫粒，曬干后乘熱將種子裝入缸內，密封貯藏或在缸內滴入數滴敵敵畏和放置數粒璋瑙丸密封貯藏，防止豆蟓危害。如少量種子，亦可將豆莢掛于室內通風干燥處，不必脫粒，至翌年播種前取出后脫粒即可，種子生活力一般為1-2年。
