從北到南是在11月中下旬，土壤夜凍，收獲下來的菠菜能很快結凍，使菠菜處于休眠狀態，損耗最低，為收獲適期。收獲過早，氣溫偏高，即便不埋在土里，菜捆內的菠菜呼吸旺盛。熱量又不能散出，輕則葉片捂黃變質，重則腐爛；如果收獲過晚，也會因土壤封凍難以采收。
凍藏場地的選擇與準備。選擇陽光照曬不到、通風良好的陰冷處。凍藏菠菜多安排在風障背后。在收獲前把風障背后的地面整平，作1.3米寬的平畦備用。收獲時用平锨或大耪把菠菜帶半寸多長的主根鏟下，拌凈泥土，理齊后碼放在地面，待天冷下來時打捆，捆成直徑為30―40厘米的大捆，并將菜捆放在風障后平好的畦里預貯。預貯期間菜根朝上，菜葉貼地，以保持葉子不失水。捆與捆之間離開，碼成兩行。預貯期一般為4―5天。
預貯的菠菜在氣溫有明顯下降的征兆時，把菜捆正式埋好。即把菜捆倒轉過來，讓菜根朝下，葉朝上，仍放在原處，并保持捆與捆之間有10多厘米的間隙。隨即由畦外挖土把菜捆埋起來，先往菜捆間的空隙填土，再把全畦菜捆圍起來，拍成約25厘米厚的土幫，最后把菜捆頂部薄薄蓋上一層土，約5厘米厚。
凍藏場地的選擇與準備。選擇陽光照曬不到、通風良好的陰冷處。凍藏菠菜多安排在風障背后。在收獲前把風障背后的地面整平，作1.3米寬的平畦備用。收獲時用平锨或大耪把菠菜帶半寸多長的主根鏟下，拌凈泥土，理齊后碼放在地面，待天冷下來時打捆，捆成直徑為30―40厘米的大捆，并將菜捆放在風障后平好的畦里預貯。預貯期間菜根朝上，菜葉貼地，以保持葉子不失水。捆與捆之間離開，碼成兩行。預貯期一般為4―5天。
預貯的菠菜在氣溫有明顯下降的征兆時，把菜捆正式埋好。即把菜捆倒轉過來，讓菜根朝下，葉朝上，仍放在原處，并保持捆與捆之間有10多厘米的間隙。隨即由畦外挖土把菜捆埋起來，先往菜捆間的空隙填土，再把全畦菜捆圍起來，拍成約25厘米厚的土幫，最后把菜捆頂部薄薄蓋上一層土，約5厘米厚。
