隨著6月臨近，休漁期也即將開始。記者從青島市海洋與漁業局了解到，從6月1日12時起，渤海海域、黃海海域將進入伏季休漁期，休漁期持續到9月1日12時。不少市民需要提前去市場上囤點海貨冰起來，這樣休漁期間也能接著過“海鮮癮”，休漁期價格會有什么變化？市民需要儲備哪些海鮮？怎么冷凍可以更好保持原味？聽聽記者探訪市場咨詢專業人士的答案吧。

 

　　探訪

 

　　海鮮品種多樣價格穩定

 

　　在團島、南山、新貴都、生活家等農貿市場，記者看到，目前市場的海鮮品種挺多，常見的海鮮都能買到。尤其是小雜魚量非常大，以黃魚、舌頭魚、老頭魚、和尚魚、粘逛魚為主，個頭大的經濟型魚類有大黃花魚、安康魚、老板魚、黑頭、刀魚、多寶魚、牙片魚、鰻鱗魚等。除了魚類，蛤蜊、香螺、辣螺、大海螺、扇貝、海蠣子、毛蛤蜊等十多個品種的螺貝類小海鮮也占據了近一半的攤位。

 

　　生活家海鮮市場一位姓金的女士賣了二十多年的海鮮，她告訴記者，加大螺貝類的經營面積是為封海以后做準備，不過6月1日封海后，貝類海鮮不受影響，但魚類受影響比較大，特別是海捕的黑頭、安康、鰻鱗魚和老板魚等不太適合冷凍的魚類。至于頭足類的海鮮像墨魚、魷魚、筆管魚、八帶鮹等，價格一直不高，貨源充足，完全沒有必要提前買點冷凍。

 

　　貝類

 

　　四季都有不受休漁影響

 

　　青島市海洋與漁業局的專家介紹，螺貝類的海產品像蛤蜊、毛蛤蜊、扇貝、海虹、海蠣子、海螺等都是養殖的或者泥灘散養的，不受伏季休漁的影響。而且伏季休漁期間，螺貝類的海鮮會大量投放市場，價格不會有大的變化。

 

　　青島啤酒之家總經理張澤濤從事餐飲業幾十年，他指出，螺貝類的小海鮮不太適合冷凍，“冰凍的螺貝類再解凍很容易喪失原有鮮美的口感。”如果想冷凍一些的話，他建議蛤蜊肉和海螺頭，把蛤蜊肉和海螺頭取出，加水冷凍。每份200—250克，等到使用的時候自然水溫解凍。

 

　　螃蟹

 

　　煮熟加水冷凍不會空殼

 

　　據南山水產市場閩興海鮮行的負責人黃德興介紹，青島的螃蟹有八九成來自江蘇和浙江，而且一年四季價格穩定，沒有必要儲存。再一點，休漁期間不是吃螃蟹的黃金季節，除了來了外地朋友，市民一般不會在這段時間買螃蟹吃。更重要的是，螃蟹也不在休漁期禁捕范圍之內，青島本地捕螃蟹的漁船不受限制。

 

　　黃德興告訴記者，根據往年經驗，休漁期前后梭子蟹、對蝦等價格漲幅不會太大，因為本地梭子蟹退市后，南方梭子蟹還會大批量供應，在數量上不會減少。如果螃蟹實在要冰凍的話，他提供了一個秘方：把螃蟹煮熟之后加水冰起來。 “生螃蟹和不加水冰的螃蟹容易空殼，不好吃。 ”

 

　　海蝦

 

　　本地海捕可以冰一些

 

　　在海鮮中，唯一不需要提前囤貨冷凍的就是海蝦了。而且海蝦一年四季價格都很平穩。青島市海洋與漁業局的專家介紹，現在島城和周邊省市有很多蝦池，每年的出貨量足以滿足島城市民的需求。近幾年南美白對蝦、中國對蝦的養殖成功，加上我國海水養殖對于農藥殘留的控制和世界同步，用的都是出口標準，大家可以放心吃。

 

　　當然了，如果你碰到青島本地的海捕對蝦，還是建議有錢的老饕可以冰上幾只。青島本地春對蝦，三年前1斤5個頭的，在船上購買一只就要150元，現在價格降了一半還多，到目前還是可遇不可求的東西。

 

　　海魚

 

　　價格有可能小幅上漲

 

　　在青島的海鮮中，被采訪者都告訴記者，休漁期間海貨價格基本平穩，只有部分海魚的價格可能略有上漲。在生活家市場，市民林濤正在挑選舌頭魚。 “這種舌頭魚挺新鮮的，一看就是咱當地的。老母親喜歡吃，我就買上幾條凍起來，給老太太吃。 ”

 

　　黃德興從事海鮮水產行業三十年，他告訴記者，大部分海魚現在都能養殖，像鱸魚、黑頭、加吉魚、多寶魚、黃魚、大黃魚、牙片魚等，一年四季都能買到，價格不貴，沒有必要冷凍。另外一些深海魚，像刀魚、鲅魚、鯧魚等海貨，專業商家的速凍技術很高，化凍以后也很新鮮，比我們自己冷凍的質量強多了，想吃的話直接到市場買就行。至于老板魚、安康魚等不適合冷凍的海魚，那就忍一下吧，等到新鮮魚上市的時候再吃吧。

 

　　冰凍

 

　　掛冰衣是保鮮的關鍵

 

　　張澤濤認為，如果實在要冰一些海魚的話，那也要選“稀缺貨”，例如本地鯧魚、本地小黃花魚、本地卷鱔（大的舌頭魚）、野生多寶魚、海鮒（紅色加吉魚）等，其他的到市場現吃現買就行了。

 

　　張澤濤介紹，市民在挑選儲藏的魚類時，最好選擇3斤以下的，買回家后，不用處理，直接放到冰箱里冰凍起來。在家冰速度一定要快，打在速凍上，硬了以后拿出來，擱水里泡一下，再拿出來，掛一下冰衣，最好是掛兩遍冰衣，保鮮度相當好。