蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。是廣式燒臘中的經典，很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感，做好它的秘訣就是第一選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉里有絮狀脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯，這樣烤出來的肉更帶點兒油，口感更好，純瘦肉會有點兒偏柴；第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半；第三一定要選一個火力猛的烤箱，不然烤出來的肉會很老不好吃；最后要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時候切肉是散的，不成形。

實踐

1.基本功強化訓練：準備工作（食材、工具、）、基礎配比掌握（用量多少）。

2.操作流程：老師檢查指導、自己開始動手操作所有流程，制作出成品，老師再檢查。

3.技術總結：老師提出意見與評價，學員自我總結，思考操作流程。

理論

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

新鄉市宮廷小吃培訓

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