香山翠峰的生產(chǎn)園管理講求精耕細作。春茶開采前20天左右淺耕施催芽肥，淺耕要求除去雜草，疏松土壤，這樣可以迅速提高地溫，促進春茶提早萌芽，催芽肥要求每畝施用30千克碳酸氫銨。春茶結束后，進行一次茶園除草施下接力肥，每畝施20千克碳酸氫銨，同時，改變常規(guī)的修剪時斯和修剪方法，改春茶前修剪為春茶后修剪，改“平剪”為“弧形剪”。這樣，不僅增加了春茶產(chǎn)量，而且提高了夏茶質量。農(nóng)歷7～8月份對茶園全面深翻，施足基肥，深翻是每兩年進行1次，基肥每畝施廄肥5000千克，茶籽餅肥50千克，尿素15千克，以促進根系良好發(fā)育，增強根系吸收能力，增加茶樹體內(nèi)養(yǎng)分積累，保證茶花樹安全越冬，促使茶園翌年優(yōu)質高產(chǎn)。

     

    獨特的加工藝是形成香山翠峰風格的關鍵手段。其工藝流程：鮮葉采摘、分級攤放、高溫殺青、中溫揉捻整形、初烘、攤晾、復烘、揀剔包裝，整形前是在連續(xù)兩口斜鍋中進行，整形后是在炕灶烘籠中進行。

 

    殺青的原則是高溫殺青，先高后低，殺透殺勻。鍋溫要求160～180℃，每鍋投葉量0.4千克，用特制炒把將葉子在鍋中上下抖動，當水分和青臭氣迅速散發(fā)，葉子變軟，葉色暗綠時即可輕揉裹條。

 

    揉捻是破壞葉細胞，促使茶葉形成內(nèi)質的關鍵，其原則是：前端收葉，橢圓揉捻，用力輕重交替，抖散悶氣。在130℃左右鍋溫下用茶把前端將葉子收攏，在鍋內(nèi)呈橢圓形轉動，并不時用茶把挑動拌散葉團，散發(fā)水蒸氣。待條索緊細，茶葉有五成干時轉到整形鍋中進行整形。

 

    整形是用小條把在100～120℃的鍋內(nèi)按順時針方向團轉做形，轉幅先大后小，用力先重后輕，待條索緊曲，成條率達90%以上，茶葉七成干時出鍋攤晾。

 

    在制品成形出鍋后，放在特制烘籠上攤晾30分鐘（攤晾時嚴禁用物觸摸），即可進行初烘，上葉量1.5千克，火溫故知新80～90℃，烘焙30分鐘，每5～7分鐘翻動1次，烘至九成干時下籠攤主4小時左右，以便茶葉體內(nèi)水分重新分布，然后用60℃文火復烘35分鐘，上葉量2.5千克，每8分鐘翻支1次，烘至足干，色翠香高，白毫顯露時下烘揀剔包裝。

 

    名茶需好水，品飲香山翠峰茶需用香山水庫源頭田鋪河泉水，此水清澈明凈，氧化程度高，硬度低，為最理想之用水。沖茶用紫砂壺、細白瓷杯、黑茶盤。泡茶前必須盡力將壺杯清洗干凈，首先用細白瓷匙取于茶，茶在匙中但見其白毫滿坡，形如銀鉤，幽香暗襲，白匙香茶相映成趣，然后慢慢將茶葉放入壺中，用98℃的鮮開水沖泡，沖水時講究先慢中急后提收，茶水比1：50，悶泡5分鐘，后將茶汁徐徐倒入瓷杯中，只見湯色鮮艷明亮，聞其鮮嫩無比，微微金銀花香，沁人心脾，真?zhèn)€是看其色，使人饞涎欲滴，聞其香，叫人綿綿欲醉，輕啜慢品，令人心曠神怡，妙不可言，宴會招待佳賓，品飲此茶定會風雅倍至。