（一）手工加工的炒制設(shè)備
通常用60型、64型炒茶鍋（熱源分電、柴、炭、煤、液化氣等）。
（二）手工炒制主要手法
手工炒制雪龍茶一般分青鍋和煇鍋兩個(gè)步驟。由帶、抖、擋、搭、捺、甩、扣、抓、磨、蕩等十大手法組成，交替使用，靈活掌握。
1、帶：大拇指分開，其余四指并攏，掌心向下，稍呈弧形，輕輕按在茶葉上，將鍋中茶葉貼鍋面向胸前帶上，當(dāng)快帶到鍋邊時(shí)，乘勢(shì)將茶葉帶離鍋面，手心迅速向上，將茶葉揚(yáng)到離鍋面30㎝左右高度。
2、抖：五指分開，撈起茶葉，掌心向上，四指伸直微張，手離茶鍋高度30㎝左右輕輕振動(dòng)，手中茶葉隨手的振動(dòng)而跳動(dòng)，將手中茶葉均勻地抖散，落入鍋中。
3、擋：當(dāng)右手把茶葉抹到鍋邊時(shí)，左手張開迎上去阻攔，把大部分茶葉推回右手里，以便右手重新抓到茶葉進(jìn)行抖。
4、搭：手勢(shì)與帶相似，壓力比帶稍重，當(dāng)茶葉快搭到鍋邊時(shí)，手指稍鉤，起理?xiàng)l作用，促進(jìn)葉形扁平。
5、捺：手勢(shì)與搭相似，但壓力比搭還要重，促使葉形進(jìn)一步平扁。
6、甩：當(dāng)茶葉搭或捺在手中后，順勢(shì)將手中的三分之二的茶葉從手掌兩側(cè)甩向鍋中，使搭（捺）時(shí)產(chǎn)生彎曲的茶葉排列整齊。
7、抓：四指與大拇指分開成半圓筒狀，手心向下，拿住一把茶葉從前鍋壁到后鍋壁一前一后往復(fù)運(yùn)動(dòng)時(shí)，四指伸出，把瀉在鍋里的
茶葉適當(dāng)用力收到掌心，當(dāng)手掌前后移動(dòng)時(shí)，手兩邊的茶葉要適當(dāng)?shù)貫a出，不要瀉完，使茶葉直成條。
8、扣：手勢(shì)與抓相似，但用力較大，用腕力將茶葉扣緊，茶葉在掌中不致滑出掌外，收緊條子。
9、磨：當(dāng)茶葉炒制接近干燥時(shí)，用手指的前端輕輕推動(dòng)茶葉在鍋中轉(zhuǎn)動(dòng)摩擦，形成扁平光滑的外形。
10、蕩：手掌伸直向下，五指微開，按著鍋中央沿鍋壁四周旋轉(zhuǎn)一周，使粘在鍋壁四周的茶葉清除落回鍋中央。
（三）手工炒制的技術(shù)關(guān)鍵
1、青鍋
青鍋溫度90℃～120℃，掌握“先高后低，嫩葉低、老葉高”的原則。投葉量視鮮葉老嫩、長短、粗細(xì)，和加工人員技術(shù)水平而定，一般為100～300g。時(shí)間視鮮葉老嫩程度、含水量高低、品種不同而不同，一般為12～18min。
手法：待鍋溫適宜后，下鍋，先用帶、擋、抖相結(jié)合進(jìn)行，炒至葉子發(fā)軟，時(shí)間約2～3分鐘，待葉子稍萎癟不粘手時(shí)，以搭代帶，逐步用甩代抖，后期以捺代搭，甩、抖、捺交替進(jìn)行。在整個(gè)過程中，手勢(shì)從重到重，動(dòng)作先快后慢，失水一致，色澤一致，形成扁平直的特征。
青鍋程度：炒至梗子、葉子干癟，梗葉色澤一致，身骨挺直，手感觸手，約七成干時(shí)起鍋。
2、攤涼回潮
青鍋葉簸去片末后，及時(shí)勻攤在竹匾上，厚度不超過2㎝，攤放時(shí)間1～2h。
用3孔、5孔篩將青鍋葉分成3檔(頭子、中篩、篩底)分別煇鍋。
3、煇鍋
鍋溫60℃～80℃，在整個(gè)煇鍋過程掌握低、高、低的原則，在出鍋前略為升高。投葉量為兩鍋青鍋葉并作一鍋，約0.2㎏～0.4㎏。時(shí)間：20～30min。
手法：二青葉下鍋后，以搭手炒為主，葉子受熱回軟后，改為捺炒為主，推、捺、壓、磨、扣等手法結(jié)合，隨水分逐漸蒸發(fā)，手勢(shì)也從輕到重，待手中茶葉感到觸手時(shí)，手勢(shì)再由重到輕。關(guān)鍵和重點(diǎn)是要做到茶不離鍋、手不離茶，茶葉在手掌中交換，“收”、“吐”要均勻，手勢(shì)的往復(fù)動(dòng)作靈活、自然、利索，掌內(nèi)茶葉勻齊不亂，抓得攏，散得開。
煇鍋程度：炒至外形扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，含水量在6.5%以下。
通常用60型、64型炒茶鍋（熱源分電、柴、炭、煤、液化氣等）。
（二）手工炒制主要手法
手工炒制雪龍茶一般分青鍋和煇鍋兩個(gè)步驟。由帶、抖、擋、搭、捺、甩、扣、抓、磨、蕩等十大手法組成，交替使用，靈活掌握。
1、帶：大拇指分開，其余四指并攏，掌心向下，稍呈弧形，輕輕按在茶葉上，將鍋中茶葉貼鍋面向胸前帶上，當(dāng)快帶到鍋邊時(shí)，乘勢(shì)將茶葉帶離鍋面，手心迅速向上，將茶葉揚(yáng)到離鍋面30㎝左右高度。
2、抖：五指分開，撈起茶葉，掌心向上，四指伸直微張，手離茶鍋高度30㎝左右輕輕振動(dòng)，手中茶葉隨手的振動(dòng)而跳動(dòng)，將手中茶葉均勻地抖散，落入鍋中。
3、擋：當(dāng)右手把茶葉抹到鍋邊時(shí)，左手張開迎上去阻攔，把大部分茶葉推回右手里，以便右手重新抓到茶葉進(jìn)行抖。
4、搭：手勢(shì)與帶相似，壓力比帶稍重，當(dāng)茶葉快搭到鍋邊時(shí)，手指稍鉤，起理?xiàng)l作用，促進(jìn)葉形扁平。
5、捺：手勢(shì)與搭相似，但壓力比搭還要重，促使葉形進(jìn)一步平扁。
6、甩：當(dāng)茶葉搭或捺在手中后，順勢(shì)將手中的三分之二的茶葉從手掌兩側(cè)甩向鍋中，使搭（捺）時(shí)產(chǎn)生彎曲的茶葉排列整齊。
7、抓：四指與大拇指分開成半圓筒狀，手心向下，拿住一把茶葉從前鍋壁到后鍋壁一前一后往復(fù)運(yùn)動(dòng)時(shí)，四指伸出，把瀉在鍋里的
茶葉適當(dāng)用力收到掌心，當(dāng)手掌前后移動(dòng)時(shí)，手兩邊的茶葉要適當(dāng)?shù)貫a出，不要瀉完，使茶葉直成條。
8、扣：手勢(shì)與抓相似，但用力較大，用腕力將茶葉扣緊，茶葉在掌中不致滑出掌外，收緊條子。
9、磨：當(dāng)茶葉炒制接近干燥時(shí)，用手指的前端輕輕推動(dòng)茶葉在鍋中轉(zhuǎn)動(dòng)摩擦，形成扁平光滑的外形。
10、蕩：手掌伸直向下，五指微開，按著鍋中央沿鍋壁四周旋轉(zhuǎn)一周，使粘在鍋壁四周的茶葉清除落回鍋中央。
（三）手工炒制的技術(shù)關(guān)鍵
1、青鍋
青鍋溫度90℃～120℃，掌握“先高后低，嫩葉低、老葉高”的原則。投葉量視鮮葉老嫩、長短、粗細(xì)，和加工人員技術(shù)水平而定，一般為100～300g。時(shí)間視鮮葉老嫩程度、含水量高低、品種不同而不同，一般為12～18min。
手法：待鍋溫適宜后，下鍋，先用帶、擋、抖相結(jié)合進(jìn)行，炒至葉子發(fā)軟，時(shí)間約2～3分鐘，待葉子稍萎癟不粘手時(shí)，以搭代帶，逐步用甩代抖，后期以捺代搭，甩、抖、捺交替進(jìn)行。在整個(gè)過程中，手勢(shì)從重到重，動(dòng)作先快后慢，失水一致，色澤一致，形成扁平直的特征。
青鍋程度：炒至梗子、葉子干癟，梗葉色澤一致，身骨挺直，手感觸手，約七成干時(shí)起鍋。
2、攤涼回潮
青鍋葉簸去片末后，及時(shí)勻攤在竹匾上，厚度不超過2㎝，攤放時(shí)間1～2h。
用3孔、5孔篩將青鍋葉分成3檔(頭子、中篩、篩底)分別煇鍋。
3、煇鍋
鍋溫60℃～80℃，在整個(gè)煇鍋過程掌握低、高、低的原則，在出鍋前略為升高。投葉量為兩鍋青鍋葉并作一鍋，約0.2㎏～0.4㎏。時(shí)間：20～30min。
手法：二青葉下鍋后，以搭手炒為主，葉子受熱回軟后，改為捺炒為主，推、捺、壓、磨、扣等手法結(jié)合，隨水分逐漸蒸發(fā)，手勢(shì)也從輕到重，待手中茶葉感到觸手時(shí)，手勢(shì)再由重到輕。關(guān)鍵和重點(diǎn)是要做到茶不離鍋、手不離茶，茶葉在手掌中交換，“收”、“吐”要均勻，手勢(shì)的往復(fù)動(dòng)作靈活、自然、利索，掌內(nèi)茶葉勻齊不亂，抓得攏，散得開。
煇鍋程度：炒至外形扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，含水量在6.5%以下。
