茶葉生產分春茶、夏茶、秋茶三季，春茶是全年茶葉生產的黃金季節，以我們舟山市為例，春茶產值占全年產值的80%以上，抓好了春茶生產就基本上抓好的全年的生產。為達到茶園經營效益最佳的目的，春茶采制必須堅持“以質取勝，以質量求效益”的理念，實行合理采茶，科學加工。現在以春茶為例，談談普陀佛茶的采制。
1、及時開園采茶。春茶經肥培后的茶樹養分豐富，芽葉生長迅速，如不及時開采，芽葉就很容易老化，降低茶葉等級，影響經濟效益。春茶生產前必須充分做好采茶制茶的準備工作：如采茶機具的擦拭修理、采茶藍筐的添置：茶廠衛生清掃、制茶機器設備的安裝調試、制茶材料的購置等到。當茶樹蓬面一芽一葉初展的新梢第平方米達到8個至12個為佛茶的開采適期。
2、要抓好采摘關。優質的鮮葉原料是制作優質佛茶的基礎。因此，采茶要根據茶樹的生長特性，嚴格分級采摘，充分發揮芽葉的經濟價值。一般開采前期擬采摘一芽一葉初展為主、少量一芽一葉芽葉；中期擬采摘一芽一葉為主、少量一芽二葉初展的芽葉；后期采摘以一芽二葉為主。
3.妥善保管貯放鮮葉。首先在采茶時采用提手采，嚴禁掐采、捋采、抓采，要做到手勢輕巧，輕采輕放，不傷芽葉。要根據所采鮮葉的質量檔次，定時收集鮮葉分別裝入茶簍籮筐，及時運送茶廠，進行驗收分級貯放。
4.精心加工：要嚴格按佛茶質量標準要求，選用配備合適的加工機械設備，嚴格按工藝規范進行加工。必須掌握好鮮葉攤放、殺青（青鍋）、揉捻（搓揉）、做形或整形、烘（炒）干等，均要環環扣緊，每道工序都不可忽略。佛茶加工可分為手工和名優茶加工機械加工二種，加工工藝流程: 鮮葉攤青→殺青→揉捻→初烘（名茶機機制）→搓團→提毫→培烘。
（1）鮮葉攤青：進入加工車間的鮮葉應立即攤青，不同等級、不同品種的鮮葉要分別攤青，雨水葉和上、下午鮮葉分開攤青，分別加工。鮮葉應攤放在竹匾或篾簟上，厚度視天氣和老嫩程度而定，一般為1㎝至3㎝；攤放地點要求蔭涼，不受陽光照射，清潔衛生，空氣流通，無異味；攤青時間一般為4至12小時，視鮮葉情況，失重率10％至15%；攤放過程中要適當輕翻，以利均勻散發水份和散熱。
（2）殺青：可采用直徑64㎝平鍋手工殺青，也可用名優茶殺青機殺青。手工殺青：投葉量每鍋0.45㎏至0.60㎏，下鍋鍋溫150℃－200℃，鮮葉下鍋后，即用單手或雙手，五指分開，輕輕壓住茶葉沿著鍋壁磨擦旋轉一周，隨即撈起葉子離開鍋底抖散，以散發水份；重復以上手法，動作要快、輕、勻、不留生葉，要避免燙焦芽葉；歷時3分鐘左右。名優茶殺青機殺青要嚴格按使用說明書操作。
（3）揉炒或揉捻、初烘：手工殺青結束后，鍋溫降至90至80℃，即可直接進行熱揉、炒烘。高檔鮮葉（特一、特二等干茶的鮮葉）應采用手工揉炒，其它等級鮮葉可用名優茶揉捻機揉捻與初烘。手工揉炒方法：單手五指分開，攏住茶芽，沿著鍋壁磨擦旋轉進行揉捻，旋轉方向要一致，使葉子在手掌和鍋轉；揉中帶炒，炒中帶揉，炒中帶烘，時間15至20分鐘。名優茶揉捻機揉捻，從進口到出口歷時15分鐘左右。用名優茶烘干機初烘,進口溫度100℃至120℃,茶葉均勻薄攤,以看不見底為準,從進葉到出葉歷時5分鐘左右。
（4）搓團、提毫：此工序是使茶葉卷曲成螺形，白毫顯露于芽葉表面。此時鍋溫宜控制在60℃至70℃（后期提毫可提高到80℃，但時間宜短）。將茶葉攏在雙手手心里，五指并攏，順一個方向搓揉滾動，茶葉在兩手心間，搓轉4－5次，成一團后放入鍋中，讓其定型，再搓第二團（一般一鍋茶葉分兩團搓）；兩團搓好后一起抖散解塊，散發水份，這樣重復地搓、抖散、解塊。后期提毫，兩手輕搓、輕放，不解團，使白毫顯露，不使芽葉碎斷，約有九成干出鍋。
（5）焙烘：先篩去茶末，然后將茶葉勻攤在干燥清潔的毛邊紙上，放在鍋中焙烘（鍋溫宜低），也可用烘箱進行焙烘。
1、及時開園采茶。春茶經肥培后的茶樹養分豐富，芽葉生長迅速，如不及時開采，芽葉就很容易老化，降低茶葉等級，影響經濟效益。春茶生產前必須充分做好采茶制茶的準備工作：如采茶機具的擦拭修理、采茶藍筐的添置：茶廠衛生清掃、制茶機器設備的安裝調試、制茶材料的購置等到。當茶樹蓬面一芽一葉初展的新梢第平方米達到8個至12個為佛茶的開采適期。
2、要抓好采摘關。優質的鮮葉原料是制作優質佛茶的基礎。因此，采茶要根據茶樹的生長特性，嚴格分級采摘，充分發揮芽葉的經濟價值。一般開采前期擬采摘一芽一葉初展為主、少量一芽一葉芽葉；中期擬采摘一芽一葉為主、少量一芽二葉初展的芽葉；后期采摘以一芽二葉為主。
3.妥善保管貯放鮮葉。首先在采茶時采用提手采，嚴禁掐采、捋采、抓采，要做到手勢輕巧，輕采輕放，不傷芽葉。要根據所采鮮葉的質量檔次，定時收集鮮葉分別裝入茶簍籮筐，及時運送茶廠，進行驗收分級貯放。
4.精心加工：要嚴格按佛茶質量標準要求，選用配備合適的加工機械設備，嚴格按工藝規范進行加工。必須掌握好鮮葉攤放、殺青（青鍋）、揉捻（搓揉）、做形或整形、烘（炒）干等，均要環環扣緊，每道工序都不可忽略。佛茶加工可分為手工和名優茶加工機械加工二種，加工工藝流程: 鮮葉攤青→殺青→揉捻→初烘（名茶機機制）→搓團→提毫→培烘。
（1）鮮葉攤青：進入加工車間的鮮葉應立即攤青，不同等級、不同品種的鮮葉要分別攤青，雨水葉和上、下午鮮葉分開攤青，分別加工。鮮葉應攤放在竹匾或篾簟上，厚度視天氣和老嫩程度而定，一般為1㎝至3㎝；攤放地點要求蔭涼，不受陽光照射，清潔衛生，空氣流通，無異味；攤青時間一般為4至12小時，視鮮葉情況，失重率10％至15%；攤放過程中要適當輕翻，以利均勻散發水份和散熱。
（2）殺青：可采用直徑64㎝平鍋手工殺青，也可用名優茶殺青機殺青。手工殺青：投葉量每鍋0.45㎏至0.60㎏，下鍋鍋溫150℃－200℃，鮮葉下鍋后，即用單手或雙手，五指分開，輕輕壓住茶葉沿著鍋壁磨擦旋轉一周，隨即撈起葉子離開鍋底抖散，以散發水份；重復以上手法，動作要快、輕、勻、不留生葉，要避免燙焦芽葉；歷時3分鐘左右。名優茶殺青機殺青要嚴格按使用說明書操作。
（3）揉炒或揉捻、初烘：手工殺青結束后，鍋溫降至90至80℃，即可直接進行熱揉、炒烘。高檔鮮葉（特一、特二等干茶的鮮葉）應采用手工揉炒，其它等級鮮葉可用名優茶揉捻機揉捻與初烘。手工揉炒方法：單手五指分開，攏住茶芽，沿著鍋壁磨擦旋轉進行揉捻，旋轉方向要一致，使葉子在手掌和鍋轉；揉中帶炒，炒中帶揉，炒中帶烘，時間15至20分鐘。名優茶揉捻機揉捻，從進口到出口歷時15分鐘左右。用名優茶烘干機初烘,進口溫度100℃至120℃,茶葉均勻薄攤,以看不見底為準,從進葉到出葉歷時5分鐘左右。
（4）搓團、提毫：此工序是使茶葉卷曲成螺形，白毫顯露于芽葉表面。此時鍋溫宜控制在60℃至70℃（后期提毫可提高到80℃，但時間宜短）。將茶葉攏在雙手手心里，五指并攏，順一個方向搓揉滾動，茶葉在兩手心間，搓轉4－5次，成一團后放入鍋中，讓其定型，再搓第二團（一般一鍋茶葉分兩團搓）；兩團搓好后一起抖散解塊，散發水份，這樣重復地搓、抖散、解塊。后期提毫，兩手輕搓、輕放，不解團，使白毫顯露，不使芽葉碎斷，約有九成干出鍋。
（5）焙烘：先篩去茶末，然后將茶葉勻攤在干燥清潔的毛邊紙上，放在鍋中焙烘（鍋溫宜低），也可用烘箱進行焙烘。
