“淮源劍毫”茶是近年來創(chuàng)制的一種新名茶。一九九七年被省農(nóng)牧廳評為省級新名茶，一九九九年獲得世界園藝博覽會銅獎。由于該茶色、香、味、形具佳，產(chǎn)品自投放市場后一直供不應(yīng)求，從而創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟效益。
該茶的品質(zhì)特點：外形扁平挺直，色澤銀光透翠；內(nèi)質(zhì)香氣芬芳清鮮，湯色清澈明亮，滋味鮮純甘爽，葉底肥壯飽滿，嫩綠潤亮。
現(xiàn)將該茶的采摘及制作工藝介紹如下：
1、采摘：該茶選用多毫型福鼎大毫茶、福鼎大白茶、白毫早等優(yōu)良品種、品系的幼嫩葉芽為原料。采摘時間一般在谷雨前后十來天，以一芽及一芽一葉半展開為標準，要求芽長于葉，大小整齊，嫩度一致。采摘時必須選擇晴天或陰天，嚴禁采摘雨水葉、露水葉，同時做到不采摘病蟲葉，不采破損葉，不采鱗片、魚葉，并且不同品種、上午與下午鮮葉分開攤放加工，以保證鮮葉質(zhì)量。
2、攤放：將進廠的鮮葉攤放在簸箕內(nèi)，厚度不超過3厘米，放置于陰涼通風(fēng)處。攤放時間一般為4—6小時，使鮮葉散失部分水分，聞有清香或花香時才可炒制。
3、殺青：適度攤放的鮮葉用電炒鍋進行殺青及初步整形。投葉量100—150克，溫度110—150℃，先高后低，每鍋歷時5—6分鐘。手法采用雙手抓抖，轉(zhuǎn)動手腕，十指齊動，多抖少抓，后期抓抖帶拋。抓使鮮葉接觸鍋壁受熱，又不使葉子焚焦，利于成條。抖拋則使芽葉散落，使其受熱機會相同，并有利于散發(fā)水分和青草氣。直到殺透殺勻、基本成條、清香產(chǎn)生，即可起鍋清風(fēng)。
4、清風(fēng)：將殺青葉盛入簸箕，上下簸揚10—15次，加速熱氣散發(fā)，迅速降低葉溫，減弱酶活性，以利茶葉品質(zhì)的提高。
5、做形：亦在電炒鍋中進行，鍋溫掌握在80—90℃，通過翻、抖、捺、搭、扣等手法，使茶條呈扁平挺直狀，到六成干左右時出鍋回潮。
6、回潮：起鍋后的茶葉薄攤于篾席上，回潮2—3個小時，使葉內(nèi)水分重新分布均勻。
7、定形提香：仍在電炒鍋中進行，溫度50—60℃，投葉量200克左右，手勢與做形基本相同，但要做到看茶做茶，動作輕快，盡量避免茶葉在鍋中的磨擦程度，起到保毫、提毫、增香、定形之目的。待茶葉達到八成干時出鍋烘干。
8、烘干：出鍋后的茶葉薄攤于特制的平底烘籠上文火烘焙，溫度約60℃，烘焙時間40—60分鐘，中間翻動2—3次，烘至茶葉足干，含水量為5—6%時下烘，待冷卻后挑剔包裝。
該茶的品質(zhì)特點：外形扁平挺直，色澤銀光透翠；內(nèi)質(zhì)香氣芬芳清鮮，湯色清澈明亮，滋味鮮純甘爽，葉底肥壯飽滿，嫩綠潤亮。
現(xiàn)將該茶的采摘及制作工藝介紹如下：
1、采摘：該茶選用多毫型福鼎大毫茶、福鼎大白茶、白毫早等優(yōu)良品種、品系的幼嫩葉芽為原料。采摘時間一般在谷雨前后十來天，以一芽及一芽一葉半展開為標準，要求芽長于葉，大小整齊，嫩度一致。采摘時必須選擇晴天或陰天，嚴禁采摘雨水葉、露水葉，同時做到不采摘病蟲葉，不采破損葉，不采鱗片、魚葉，并且不同品種、上午與下午鮮葉分開攤放加工，以保證鮮葉質(zhì)量。
2、攤放：將進廠的鮮葉攤放在簸箕內(nèi)，厚度不超過3厘米，放置于陰涼通風(fēng)處。攤放時間一般為4—6小時，使鮮葉散失部分水分，聞有清香或花香時才可炒制。
3、殺青：適度攤放的鮮葉用電炒鍋進行殺青及初步整形。投葉量100—150克，溫度110—150℃，先高后低，每鍋歷時5—6分鐘。手法采用雙手抓抖，轉(zhuǎn)動手腕，十指齊動，多抖少抓，后期抓抖帶拋。抓使鮮葉接觸鍋壁受熱，又不使葉子焚焦，利于成條。抖拋則使芽葉散落，使其受熱機會相同，并有利于散發(fā)水分和青草氣。直到殺透殺勻、基本成條、清香產(chǎn)生，即可起鍋清風(fēng)。
4、清風(fēng)：將殺青葉盛入簸箕，上下簸揚10—15次，加速熱氣散發(fā)，迅速降低葉溫，減弱酶活性，以利茶葉品質(zhì)的提高。
5、做形：亦在電炒鍋中進行，鍋溫掌握在80—90℃，通過翻、抖、捺、搭、扣等手法，使茶條呈扁平挺直狀，到六成干左右時出鍋回潮。
6、回潮：起鍋后的茶葉薄攤于篾席上，回潮2—3個小時，使葉內(nèi)水分重新分布均勻。
7、定形提香：仍在電炒鍋中進行，溫度50—60℃，投葉量200克左右，手勢與做形基本相同，但要做到看茶做茶，動作輕快，盡量避免茶葉在鍋中的磨擦程度，起到保毫、提毫、增香、定形之目的。待茶葉達到八成干時出鍋烘干。
8、烘干：出鍋后的茶葉薄攤于特制的平底烘籠上文火烘焙，溫度約60℃，烘焙時間40—60分鐘，中間翻動2—3次，烘至茶葉足干，含水量為5—6%時下烘，待冷卻后挑剔包裝。
