產地：中國安徽休寧。
歷史：大方創制于明代，清代已入貢茶之列。
分布：老竹大方產于安徽歙縣東北部皖浙交界的昱嶺關附近，集中產區有老竹鋪、三陽坑、金川，品質以老竹嶺和福泉山所產的“頂谷大方”為最優。與歙縣毗鄰的浙江臨安也有少量生產。
采摘：“頂谷大方”在谷雨前采摘，采摘標準為一芽二葉初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三葉為主。鮮葉加工前要進行選剔和攤放。
工藝：大方茶的炒制分：殺青、揉捻、做坯、拷扁、煇鍋五道工序。殺青：殺青與制手工炒青基本相同，每鍋投葉量1公斤左右，殺青程度要求稍嫩。揉捻：多用手揉，現在也有用小型機揉的，揉捻時間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可。做坯：鍋炒做坯用桶鍋，鍋溫120－1400C ，每鍋投葉1．5－2公斤。下鍋后雙手勤翻快抖，促使水分散失。炒到葉不粘手時，在鍋壁上涂抹少量菜油或豆油，使鍋壁光滑，開始拷拍。用雙手沿鍋壁拷拍茶葉，結合整直茶條，使外形逐漸扁平緊直。當水分散失到可基本定型時，起鍋攤放。待葉質回軟后，開始拷扁整形。拷扁：鍋溫90－1000C ，每鍋投葉約1公斤。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，伸直手掌帶動茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，并用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結合理順茶條。當茶坯緊直平扁定型（似韭菜邊），即可出鍋，攤放后煇鍋。煇鍋：煇鍋溫度60－700C ，方法與拷扁基本相同，但動作宜輕，手掌隨茶拷蕩，促進表面光滑，防止斷碎。當茶葉含水量減少到5％左右時，出鍋冷卻，裝罐密封貯藏。
特點：大方茶產區范圍不大，但產量頗多。其中“頂谷大方”為近年來恢復生產的極品名茶，其品質特點是，外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠微黃，色澤稍暗，滿披金毫，隱伏不露；湯色清澈微黃，香氣高長，有板栗香，滋味醇厚爽口，葉底嫩勻，芽葉肥壯。普通大方色澤深綠褐潤似鑄鐵，形如竹葉，故稱“鐵色大方”，又叫“竹葉大方”。現在，大方按品質分為頂谷大方和普通大方。
歷史：大方創制于明代，清代已入貢茶之列。
分布：老竹大方產于安徽歙縣東北部皖浙交界的昱嶺關附近，集中產區有老竹鋪、三陽坑、金川，品質以老竹嶺和福泉山所產的“頂谷大方”為最優。與歙縣毗鄰的浙江臨安也有少量生產。
采摘：“頂谷大方”在谷雨前采摘，采摘標準為一芽二葉初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三葉為主。鮮葉加工前要進行選剔和攤放。
工藝：大方茶的炒制分：殺青、揉捻、做坯、拷扁、煇鍋五道工序。殺青：殺青與制手工炒青基本相同，每鍋投葉量1公斤左右，殺青程度要求稍嫩。揉捻：多用手揉，現在也有用小型機揉的，揉捻時間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可。做坯：鍋炒做坯用桶鍋，鍋溫120－1400C ，每鍋投葉1．5－2公斤。下鍋后雙手勤翻快抖，促使水分散失。炒到葉不粘手時，在鍋壁上涂抹少量菜油或豆油，使鍋壁光滑，開始拷拍。用雙手沿鍋壁拷拍茶葉，結合整直茶條，使外形逐漸扁平緊直。當水分散失到可基本定型時，起鍋攤放。待葉質回軟后，開始拷扁整形。拷扁：鍋溫90－1000C ，每鍋投葉約1公斤。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，伸直手掌帶動茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，并用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結合理順茶條。當茶坯緊直平扁定型（似韭菜邊），即可出鍋，攤放后煇鍋。煇鍋：煇鍋溫度60－700C ，方法與拷扁基本相同，但動作宜輕，手掌隨茶拷蕩，促進表面光滑，防止斷碎。當茶葉含水量減少到5％左右時，出鍋冷卻，裝罐密封貯藏。
特點：大方茶產區范圍不大，但產量頗多。其中“頂谷大方”為近年來恢復生產的極品名茶，其品質特點是，外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠微黃，色澤稍暗，滿披金毫，隱伏不露；湯色清澈微黃，香氣高長，有板栗香，滋味醇厚爽口，葉底嫩勻，芽葉肥壯。普通大方色澤深綠褐潤似鑄鐵，形如竹葉，故稱“鐵色大方”，又叫“竹葉大方”。現在，大方按品質分為頂谷大方和普通大方。
