君山為湖南省洞庭湖中一個小島，位于岳陽城 西15公里處。島上土壤肥沃，多砂質壤土，年平均溫 度16--17℃，年平均降水量1340毫米。3--9月間相 對濕度約80％，春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上竹 木叢生，生態(tài)環(huán)境適宜種茶。
君山銀針采摘開始于清明前三天左右，直接從茶樹上揀采芽頭。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內 襯有白布。芽頭要求長25—30毫米，寬3—4毫米， 芽蒂長約2毫米，肥碩重實，一芽頭包含三、四個已 分化卻未展開的葉片。雨天不采、露水芽不采、紫色 芽不采、空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、蟲傷 芽不采、瘦弱芽不采、過長過短芽不果，即所謂君山 銀針的“九不采”。
君山銀針制造特別精細而又別具一格，分殺青、 攤涼、初烘、初包、復烘、攤涼、復包、足火八道工序。 歷時三晝夜，長達70多小時之久。
殺青：在20°的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前 磨光打蠟，火溫掌握“先高(100--120℃)后低 (80℃)”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手 輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿 鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭 彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4—5分鐘，芽蒂萎軟，青 氣消失，發(fā)出茶香，減重率達30％左右，即可出鍋。
攤涼：殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕揚簸 數次，散發(fā)熱氣，清除細末雜片。攤涼4—5分鐘，即 可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50-- 60℃，烘20—30分鐘，至五成千左右。初烘程度要掌 握適當，過干，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達 不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。
初包：初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包 1.5公斤左右，置于箱內，放置40--48小時，謂之初 包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山 銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太 多化學變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達 到初包的要求。由于包悶時氧化放熱，包內溫度逐升，24小時后，可能達30℃左右，應及時翻包，以使 轉色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關。當氣溫 20℃左右，約40小時，氣溫低應當延長。當芽現(xiàn)黃色 即可松包復烘。通過初包，銀針品質風格基本形成。
復烘與攤涼：復烘的目的在于進一步蒸發(fā)水分， 固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物 質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成 干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘 后進行攤涼，攤涼的目的與初烘后相同。
復包：方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。
足火：足火溫度50--55℃，烘量每次約0.5公 斤，焙至足干止。
加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級，以壯實、挺直、亮黃者為上，瘦弱、彎曲、暗黃者次之。
君山銀針的貯藏十分講究。將石膏燒熟搗碎，鋪 于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包， 產在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏， 銀針品質經久不變。 君山銀針屬芽茶，因茶樹品種優(yōu)良，樹壯枝稀， 芽頭肥壯重實，每斤銀針茶約2.5萬個芽頭。君山銀 針風格獨特，歲產不多，質量超群，為我國名優(yōu)茶之 佼佼者。其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀 毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻 亮。根據芽頭肥壯程度，君山銀針產品分特號、一號、 二號三個檔次。
用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看 到初始芽尖朝上、帶頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩 降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達三 次，故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯 底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體， 堆綠疊翠，妙趣橫生，歷來傳為美談。且不說品嘗其 香味以飽口福，只消親眼觀賞一番、也足以引人入 勝，神清氣爽。根據“輕者浮，重者沉”的科學道理， “三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同 步，芽頭比重瞬間變化而引起的。可以設想，最外一 層芽肉吸水，比重增大即下降，隨后芽頭體積膨大， 比重變小則上升，繼續(xù)吸水又下降……。如果親身考察一下君山銀針沖泡的情景，能起落的芽頭為數并 不太多，且一個芽頭落而復起三次更屬罕見。這種現(xiàn) 象在其它芽頭肥壯的芽茶中也偶爾可見，但都不及 君山銀針頻繁。可見君山銀針的芽頭肥壯程度是出 類拔萃的，這也是它品質上的一大特點。
君山銀針采摘開始于清明前三天左右，直接從茶樹上揀采芽頭。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內 襯有白布。芽頭要求長25—30毫米，寬3—4毫米， 芽蒂長約2毫米，肥碩重實，一芽頭包含三、四個已 分化卻未展開的葉片。雨天不采、露水芽不采、紫色 芽不采、空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、蟲傷 芽不采、瘦弱芽不采、過長過短芽不果，即所謂君山 銀針的“九不采”。
君山銀針制造特別精細而又別具一格，分殺青、 攤涼、初烘、初包、復烘、攤涼、復包、足火八道工序。 歷時三晝夜，長達70多小時之久。
殺青：在20°的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前 磨光打蠟，火溫掌握“先高(100--120℃)后低 (80℃)”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手 輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿 鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭 彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4—5分鐘，芽蒂萎軟，青 氣消失，發(fā)出茶香，減重率達30％左右，即可出鍋。
攤涼：殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕揚簸 數次，散發(fā)熱氣，清除細末雜片。攤涼4—5分鐘，即 可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50-- 60℃，烘20—30分鐘，至五成千左右。初烘程度要掌 握適當，過干，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達 不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。
初包：初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包 1.5公斤左右，置于箱內，放置40--48小時，謂之初 包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山 銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太 多化學變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達 到初包的要求。由于包悶時氧化放熱，包內溫度逐升，24小時后，可能達30℃左右，應及時翻包，以使 轉色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關。當氣溫 20℃左右，約40小時，氣溫低應當延長。當芽現(xiàn)黃色 即可松包復烘。通過初包，銀針品質風格基本形成。
復烘與攤涼：復烘的目的在于進一步蒸發(fā)水分， 固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物 質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成 干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘 后進行攤涼，攤涼的目的與初烘后相同。
復包：方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。
足火：足火溫度50--55℃，烘量每次約0.5公 斤，焙至足干止。
加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級，以壯實、挺直、亮黃者為上，瘦弱、彎曲、暗黃者次之。
君山銀針的貯藏十分講究。將石膏燒熟搗碎，鋪 于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包， 產在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏， 銀針品質經久不變。 君山銀針屬芽茶，因茶樹品種優(yōu)良，樹壯枝稀， 芽頭肥壯重實，每斤銀針茶約2.5萬個芽頭。君山銀 針風格獨特，歲產不多，質量超群，為我國名優(yōu)茶之 佼佼者。其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀 毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻 亮。根據芽頭肥壯程度，君山銀針產品分特號、一號、 二號三個檔次。
用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看 到初始芽尖朝上、帶頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩 降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達三 次，故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯 底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體， 堆綠疊翠，妙趣橫生，歷來傳為美談。且不說品嘗其 香味以飽口福，只消親眼觀賞一番、也足以引人入 勝，神清氣爽。根據“輕者浮，重者沉”的科學道理， “三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同 步，芽頭比重瞬間變化而引起的。可以設想，最外一 層芽肉吸水，比重增大即下降，隨后芽頭體積膨大， 比重變小則上升，繼續(xù)吸水又下降……。如果親身考察一下君山銀針沖泡的情景，能起落的芽頭為數并 不太多，且一個芽頭落而復起三次更屬罕見。這種現(xiàn) 象在其它芽頭肥壯的芽茶中也偶爾可見，但都不及 君山銀針頻繁。可見君山銀針的芽頭肥壯程度是出 類拔萃的，這也是它品質上的一大特點。
