黑茶：鮮葉＞殺青＞初揉＞渥堆＞復揉＞干燥＞黑茶
黑茶由于原料粗老，加之制造過程中一段堆積發酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。
以上各種茶，因品質特征各有不同，加工方法也千變萬化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產品一般稱為毛茶（或初制茶），將毛茶加工成為精制茶或成品茶。
將各種毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的產品稱為花茶。
毛茶經蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱為緊壓茶。
