金山翠芽是江蘇省新創制的名茶。１９８２年在鎮江市下蜀茶場、五洲茶場等單位開始試制，１９８５年通過技術鑒定，列為省級名茶。同年，在農牧漁業部召開的全國名茶評選會上，榮獲全國名茶稱號。
鎮江是江蘇省的重點茶區之一，這里丘陵起伏，山青水秀，環境優越，適宜茶樹生長。每年谷雨前后開采，采摘標準為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長度３厘米左右，制５００克干茶約需３．６萬個芽葉。要求芽葉嫩度一致、勻凈、新鮮無損。采回的鮮葉，薄攤在竹匾內置于陰涼通風處，經過３小時左右攤放，方可進行炒制。
炒制工藝分初炒、攤涼、復炒三道工序。采用手工炒制，鍋內進行，手法多樣，靈活運用，一氣呵成。
初炒的目的是破壞酶的活性，蒸發水分，理條做形。鍋溫１２０℃左右，投葉量２５０～３００克，以抖炒為主，適當悶炒，炒約３～４分鐘，葉質成柔軟狀態，降低鍋溫至８０℃左右，開始做形，采用抖、帶、搭的手勢，將茶理直做扁。當形狀基本形成，干度約七成干時，起鍋攤涼，歷時２５分鐘左右。
攤涼與復炒：初炒葉經過３０分鐘左右攤涼，使其水分重新分布均勻即行復炒。復炒鍋溫８０℃～７０℃，投葉量３００克左右。開始繼續理條做扁，隨茶葉干度增加，鍋溫下降，輕巧地將茶葉在鍋壁滾炒。當茶葉表面扁直平滑，含水量６％左右，起鍋攤涼，分篩割末，包裝貯藏。
金山翠芽的品質特點是，扁平挺削勻整，色翠顯毫，嫩香，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯嫩綠明亮。
鎮江是江蘇省的重點茶區之一，這里丘陵起伏，山青水秀，環境優越，適宜茶樹生長。每年谷雨前后開采，采摘標準為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長度３厘米左右，制５００克干茶約需３．６萬個芽葉。要求芽葉嫩度一致、勻凈、新鮮無損。采回的鮮葉，薄攤在竹匾內置于陰涼通風處，經過３小時左右攤放，方可進行炒制。
炒制工藝分初炒、攤涼、復炒三道工序。采用手工炒制，鍋內進行，手法多樣，靈活運用，一氣呵成。
初炒的目的是破壞酶的活性，蒸發水分，理條做形。鍋溫１２０℃左右，投葉量２５０～３００克，以抖炒為主，適當悶炒，炒約３～４分鐘，葉質成柔軟狀態，降低鍋溫至８０℃左右，開始做形，采用抖、帶、搭的手勢，將茶理直做扁。當形狀基本形成，干度約七成干時，起鍋攤涼，歷時２５分鐘左右。
攤涼與復炒：初炒葉經過３０分鐘左右攤涼，使其水分重新分布均勻即行復炒。復炒鍋溫８０℃～７０℃，投葉量３００克左右。開始繼續理條做扁，隨茶葉干度增加，鍋溫下降，輕巧地將茶葉在鍋壁滾炒。當茶葉表面扁直平滑，含水量６％左右，起鍋攤涼，分篩割末，包裝貯藏。
金山翠芽的品質特點是，扁平挺削勻整，色翠顯毫，嫩香，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯嫩綠明亮。
