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化佛茶的炒制

   日期:2015-12-01     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:164    
    化佛茶選取優良的雙江勐庫良種,采摘標準為一芽一葉開展到一芽二葉半開展。通常,炒制一公斤干茶需近2萬個芽頭。
    化佛茶采用手工和機械相結合的方法炒制,主要工藝有殺青、揉捻、理條、烘干、篩選揀剔、補火等六道工序。
    殺青:在鍋徑80厘米光潔的鐵鍋內進行。當鍋溫160~180℃時,投入攤青葉2~2.5公斤,掌握鍋溫先高后低,以抖為主,抖悶結合,嫩葉老殺,老葉嫩殺的原則。當芽葉葉質柔軟,略有粘手感,青氣消失,起鍋迅速降低葉溫,以防葉色在濕熱條件下悶黃,或產生紅梗紅葉。殺青歷時6~8分鐘。
    揉捻:采用50型揉捻機進行。分初揉和復揉 兩個過程。初揉歷時25分鐘,復揉歷時28分鐘,加壓程度為空壓和輕壓,促使芽葉成條和鋒苗完整。
    理條:采用人工推揉方法進行。通過理條,達到理直茶條,揉緊條索的目的,歷時2~3分鐘。
    干燥:用烘干機進行,目的是失水、定形和提香。干燥分毛火和足火兩個過程,毛火進風溫度120~130℃,烘時10分鐘左右,當芽葉有刺手感,干度約七、八成時,下烘攤涼。足火進風溫度100~110℃,烘時10~13分鐘,烘至足干下機攤涼,裝袋保管。
    篩選揀剔:用七號篩割去粗大芽葉,用十號篩除去碎末,經割頭去末后的茶葉通過風選,再行揀剔,剔除不符要求的芽葉和雜物。
    補火:是裝箱前必須的工序,通過補火達到足干目的,防止劣變,便于貯藏。補火在烘干機內進行,進風溫度70~80℃,烘時8~10分鐘,下機攤涼,過秤裝箱。
 
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