江華毛尖歷史悠久，早在五代時(shí)，已被列為貢品。在長期實(shí)踐中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)摸索出了一套制茶經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為講究“金、木、水、火、土”是制好江華毛尖的技術(shù)關(guān)鍵。
“金”是指炒茶用的鐵鍋，認(rèn)為炒好茶，首先鍋要薄，質(zhì)地均勻、光滑、新鍋要熱油處理；
“木”是指炒茶用的燃料，要求干透，升溫降溫容易控制；
“水”是指鍋要用清水洗凈；“火”是指炒茶的火溫要適當(dāng)，該大則大，宜小則小，所謂“炒茶容易燒火難”，足見炒茶火候的重要；
“土”是指不同土壤生長出來的茶芽，在炒制時(shí)的火溫、時(shí)間、手勢均應(yīng)有所區(qū)別。
江華毛尖的加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、復(fù)炒、攤涼、復(fù)揉、整形和足干八道工序。
殺青在平鍋進(jìn)行，殺青出鍋后，須經(jīng)攤涼，以散熱氣，防止悶黃。攤涼后的殺青葉置于揉板上重揉５～６分鐘，待茶汁揉出后，置于１００℃左右的鍋內(nèi)進(jìn)行復(fù)炒，炒到茶葉五成干時(shí)，出鍋攤涼，稍經(jīng)復(fù)揉后，投入溫度為６０～８０℃的鍋內(nèi)進(jìn)行整形，這是決定江華毛尖品質(zhì)特色的重要工序。茶葉投入鍋中后，略加翻炒，待茶葉受熱回軟時(shí)，用雙手邊翻拌，邊搓條，如此反復(fù)進(jìn)行約３０分鐘，待茶葉含水量達(dá)１５％左右，此時(shí)茶條已緊細(xì)、翠潤、顯毫。最后將茶葉移入鍋溫為５０～６０℃的鍋中，輕輕翻炒，直至足干。成茶色澤光潤，茸毛呈銀珠形點(diǎn)綴在茶條之上，外形別具一格，十分美觀。
