茶樹施肥，影響茶樹生長與制成茶葉品質頗大，例如施用適當氮肥，不但能增加收獲量，且增進制茶之色澤及甘味，故在日本之玉露茶以色翠味甘為貴者，系施氮肥。惟對制作烏龍茶及包種茶，如單純多量施用氮肥，則制成茶葉，色澤深黑，香味反而不佳。是故必須與磷鉀肥適當配合施用之。

因磷鉀肥能使香氣濃厚。磷為細胞核重要成分，其功效為促進茶樹各部份之發育，并堅實其枝干。據印度茶業協會之研究報告，認為茶葉中芳香油之含量，須有磷質肥分之刺激，故施用適量磷肥，增進茶葉香氣。多施磷肥，可提高紅茶及烏龍茶之品質。但包種茶之施用量不宜太多，以免香氣降低；施予鉀肥，對于枝干之強健組織，恢復樹勢，抵抗病蟲害等都有功效。如施用肥料配合不適當，或不施肥，茶葉生長短小，質硬，心芽易于展開，制成茶葉外形不佳，滋味亦欠濃厚甘潤。是以欲提高制茶品質，必須依栽培土質施予適宜肥料。

烏龍茶與包種茶，素以特殊之香氣與滋味見稱于世，而直接影響于香氣與滋味的構成，是肥培與管理。是以對于肥料種類之選釋，配合方法之講究，施肥分量與時期，以及管理作業之合理與適期等，均須逐項注意及之，藉以提高品質，并增進其產量。