凍頂茶一年四季均可采摘。

春茶采期從3月下旬至5月下旬;夏茶5月下旬至8月下旬;秋茶8月下旬至9月下旬;冬茶則在10月中旬至11月下旬。

采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。

采摘時間每天上午10時至下午2時最佳，采后立即送工廠加工。