（八）茶葉采摘

　　采茶是栽培的結(jié)束，是茶葉加工的開(kāi)始，是項(xiàng)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，繁瑣復(fù)雜、技術(shù)性很強(qiáng)的農(nóng)業(yè)措施。

　　1、古人論采茶

　　茶葉采摘，自古以來(lái)就補(bǔ)人們所重視。對(duì)此，在古書(shū)古詩(shī)中有眾多的記述。唐陸羽《茶經(jīng)》中，對(duì)茶葉的采摘時(shí)期、采摘時(shí)間、采摘標(biāo)準(zhǔn)等作了概要的總結(jié)。《茶經(jīng).三之造》，首先闡明了我國(guó)古代的采茶時(shí)期：“凡采茶，二月、三月、四月之間”。唐代使用的是現(xiàn)在的農(nóng)歷，農(nóng)歷二、三、四月即公歷的3、4、5月間，說(shuō)明唐代以前，一年中只采春茶，而夏秋茶留養(yǎng)不采。有史料記載采摘夏秋茶的，是在明代以后。如明代許次紓《茶疏》說(shuō)：“往日無(wú)有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七、八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌稍薄，他山射利，多摘梅茶，梅茶澀苦，止堪作下食，且傷秋摘佳產(chǎn)，戒之。”又據(jù)明代陳繼儒《太平清話》說(shuō)：“吳人于十月采小春茶，此時(shí)不獨(dú)逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，從此蹉守，霜凄雁凍，不復(fù)可堪矣。”到了清代，對(duì)采摘夏秋茶有更深的論述，提出采養(yǎng)結(jié)合的問(wèn)題，認(rèn)為秋茶有更深的論述，提出采養(yǎng)結(jié)合的問(wèn)題，認(rèn)為秋茶不宜過(guò)多的采摘，如陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引王草堂《茶說(shuō)》稱：“武夷山自谷雨采至立夏，謂之頭春，約隔二旬復(fù)采，謂之二春；又隔又采，謂之三春，頭春葉粗，味濃，二春、三春葉漸細(xì)，味漸薄，且?guī)Э嘁印Ｏ奈辞锍跤植梢淮危麨榍锫叮愀鼭猓兑嗉眩珵閬?lái)年計(jì)，惜之，不能多采耳。”

　　關(guān)于春茶的采摘期，歷代史料的記述不盡相同。這與各茶葉產(chǎn)區(qū)氣候條件不同，所產(chǎn)茶類采摘標(biāo)準(zhǔn)要求各異有關(guān)。記述最早的采摘期要數(shù)元代薩都剌在《謝參政許可用贈(zèng)茶》詩(shī)中說(shuō)的福建茶，其采摘期在立春后十日。其次是在驚蟄前后了，如宋代宋子安的《東溪試茶錄》說(shuō)：“建溪茶比他群最先，北苑、壑源者尤早。歲多暖，則先驚蟄十日即芽，歲多寒，則后驚蟄五日始發(fā)，先芽者氣味俱不佳，惟過(guò)驚蟄都最為第一。民間常以驚蟄為候，諸焙后北苑者半月，去遠(yuǎn)則益晚。”宋代黃儒的《品茶要錄》、趙汝礪的《北苑別錄》、趙佶的《大觀茶論》和胡仔《苕溪漁隱叢話》，也都說(shuō)采茶在驚蟄前后，南宋王觀國(guó)在《學(xué)林》中稱：“茶之佳品，摘造在社前”“社前”指是的立春后第五個(gè)戊日，即采摘期約在春分前后，史料中記述在清明前采摘的則較多，如唐代李郢《茶山貢焙歌》說(shuō)：“春風(fēng)三月貢茶時(shí)……到時(shí)須及清明宴。”又如白居易《謝李六郎中寄蜀茶詩(shī)》說(shuō)：“紅紙一封書(shū)后信，經(jīng)濟(jì)建綠芽千片火前春。”又如李德裕《憶茗芽》詩(shī)說(shuō)：“谷中春日暖，漸憶啜茶英，欲及清明火，能消醉客心。”這里所說(shuō)的“春風(fēng)三月”、“火前春”、“清明火”。都在清明節(jié)以前。南宋陸游在《蘭亭花塢茶詩(shī)》中說(shuō)“蘭亭步口水如天，茶市紛紛趁雨前”，則采摘期在谷雨前了。明代一般產(chǎn)茶區(qū)的采摘期，也大都在谷雨前后（見(jiàn)張?jiān)础恫桎洝贰⒃S次紓《茶疏》）。但當(dāng)時(shí)“世競(jìng)珍之”的羅岕茶，則采摘期要推遲到立夏（見(jiàn)紓次紓《茶疏》、周高起《洞山岕系》、馮可賓《岕茶箋》）。

　　“茶之筍者，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日有雨不采，睛有云不采，晴，采之，”陸羽在《茶經(jīng).三之造》中較簡(jiǎn)要地論述了茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘時(shí)間，陸羽提出生長(zhǎng)在肥沃土壤里的粗壯新梢。長(zhǎng)到四五寸長(zhǎng)時(shí)，就可采摘，而生長(zhǎng)在土壤瘠薄、草木叢中的細(xì)弱新梢，有萌發(fā)三枝、四枝、五枝的，可選擇其中長(zhǎng)得挺秀的采摘。這里說(shuō)的是采摘時(shí)新梢的長(zhǎng)度和長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)弱狀況，沒(méi)有說(shuō)明每個(gè)新梢具體的采留標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上指的是開(kāi)采標(biāo)準(zhǔn)，它說(shuō)的視梢的長(zhǎng)勢(shì)情況而進(jìn)行有選擇地采摘，寓有分批采摘之意，唐代以后的史料中，也未曾見(jiàn)到有具體的采摘標(biāo)準(zhǔn)的論述。明代屠隆在《考舟槃?dòng)嗍隆分姓f(shuō)：“采茶不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足；不泌太青，青則茶已老而欠嫩。須在谷雨前后，覓成梗帶葉，微綠色而團(tuán)且厚者為上。”作者對(duì)采摘標(biāo)準(zhǔn)，從新梢大小、色澤、生育狀況，農(nóng)時(shí)節(jié)氣候，作了系統(tǒng)和深刻的論述。

　　關(guān)于采茶的時(shí)間，陸羽《茶經(jīng)》說(shuō)得非常具體，陰雨天不采，只有晴天清晨有露水時(shí)采摘。北宋時(shí)代的北苑貢茶，也采用《茶經(jīng)》所說(shuō)的“凌露采”。如趙汝礪在《北苑別錄》中說(shuō)，“采茶之法，須是侵晨。不可見(jiàn)日。侵晨則夜露未晞，茶芽肥潤(rùn)；見(jiàn)日則為陽(yáng)氣所薄，使茶之膏腴內(nèi)耗，至受水而不鮮明。……”又如趙佶《大觀茶論》說(shuō)：“擷茶以黎明，見(jiàn)日則止。……”。晴天采茶當(dāng)然好，但“凌露采”并無(wú)多少科學(xué)道理，有露水采茶不僅不方便，且露水葉制茶質(zhì)量并不好。到了明代，有的仍沿用“凌露采”，有的則提出“日出山霽采”了，這是后人認(rèn)識(shí)上的發(fā)展。如屠隆《考槃?dòng)嗍隆氛f(shuō)：“若閩廣嶺南，多瘴疬之氣，必待日出山霽，霧障嵐氣收凈，采之可也。”又如馮要可賓在《岕茶箋》中說(shuō)：“看風(fēng)日晴和，月露初收，親自監(jiān)采入籃。如烈日之下，又防籃內(nèi)郁蒸，須傘蓋。”