我國名優茶生產歷史悠久，花色品種繁多，享譽國內外。
1．鮮葉采摘與攤放的基本要求
(1) 采摘標準。 采摘的長度大葉種一般以3～4厘米、小葉種以2～2.5厘米為好，要求大小均勻一致，不采病蟲芽葉與紫色芽葉。
(2)鮮葉攤放。 鮮葉在采摘與運輸過程中不能受到悶壓，以防鮮葉受損后紅變或悶熟。鮮葉進廠后應及時攤放，厚度不超過5厘米。一般攤放時間為3～6小時，當失重率達10％～15％、攤放葉含水量在70％左右、鮮葉開始透發清香時，即行于付制。
2．扁形名優芥加工工藝
以龍井茶為例，介紹扁形名優茶的傳統手炒工藝技術。手工炒制龍井茶(中、高級)一般分青鍋和
1．鮮葉采摘與攤放的基本要求
(1) 采摘標準。 采摘的長度大葉種一般以3～4厘米、小葉種以2～2.5厘米為好，要求大小均勻一致，不采病蟲芽葉與紫色芽葉。
(2)鮮葉攤放。 鮮葉在采摘與運輸過程中不能受到悶壓，以防鮮葉受損后紅變或悶熟。鮮葉進廠后應及時攤放，厚度不超過5厘米。一般攤放時間為3～6小時，當失重率達10％～15％、攤放葉含水量在70％左右、鮮葉開始透發清香時，即行于付制。
2．扁形名優芥加工工藝
以龍井茶為例，介紹扁形名優茶的傳統手炒工藝技術。手工炒制龍井茶(中、高級)一般分青鍋和
