合理采摘是綜合國內外的科研成果和廣大群眾正反兩方面的經驗而作出的一個系統的、科學的總結。它是一個相地的要領是指在一定的環境條件下，通過采摘技術，借以控制茶樹的生殖生長，促進營養生長，協調采與養、量與質之間的矛盾，達到茶葉優質高產和穩產的目的。因此，在不同環境條件下，合理采摘應該有不同的技術內容，但必須遵循以下一些基本原則：

1、采養結合

在采摘的同時，必須注意留養、保證年生長期內的有一批新生葉片留養在樹上。

2、量質兼顧

茶葉是一種商品，競爭性強，不但要數量多，而且要質量好。成茶的s質量，除受加工技術影響外，主要決定于鮮葉的質量。因此，在采摘鮮葉時，強調量質兼顧，是保證成茶品質的重要環節。

3、因樹因地因時制宜

我國茶區遼闊，品種資源豐富，茶類繁多，這是任何別的產茶國家所不能相比的，但這也給采摘技術帶來了復雜性。不同的品種、不同的樹齡、不同的地理環境和氣候條件，茶樹的生長發育狀況是不一樣的。不同的茶類，對鮮葉原料的嫩度要求是有很大差別的。因此，采摘技術必須根據當時當地的具體情況靈活掌握。