1、選用適制龍井茶的茶樹品種

良種龍井種茶原產于龍井茶區，最適宜于炒制龍井茶；“龍井長葉、龍井43”系是從龍井茶群體中單株選育而成的，屬次特早生和早生，育芽能力強，耐采，適制龍井茶。當前炒制西湖龍井茶的主栽品種仍為龍井種，輔栽品種是“龍井長葉和龍井43”。

2、“三耕四削”結合土壤狀況施餅肥

這是龍井茶區農民根據自然條件和茶樹生育特點，從長期實踐中總結的精耕細作措施。土壤三耕，即通過春耕、伏耕、秋耕，結合施肥，既可熟化土壤，深埋蟲蛹，又可提高土壤肥力，促進土壤微生物分解有機質，改善根系生長營養條件。四削，指削春草，削伏草，削秋草。旨在解決雜草與茶樹爭肥水的矛盾，變雜草為肥料。茶樹施肥要四看。一是看天施肥。雨季采用干施，旱季采用濕施。二是看地施肥。土壤板結施欄畜肥，土壤疏松施餅肥；土層薄的追肥用量少，土層厚的追肥用量多。三是看肥施肥。有機肥與磷、鉀肥，秋冬季作基肥；氮素肥料作追肥和根外肥。四是看樹施肥。幼齡茶樹以磷、鉀肥為主，輔以氮肥；采葉茶樹以氮肥為主，配施磷、鉀肥。

3、龍井茶的采摘

及時、分批、多次、留葉采的制度和采摘方法，是龍井茶區長期積累的經驗。采摘的好壞，直接關系到品質的優劣和茶樹生長的盛衰。上述采摘技術，有效地克服了茶樹生長與采摘的矛盾，保證了龍井茶的鮮葉品質。采摘方法可分單手提采和雙手提采。采摘的順序：因茶樹品種的生長狀況和產地條件的不同而異，早發園先采，遲發園后采；地力差的先采，地力好的后采；陽坡先采，陰坡后采；低山先采，高山后采；成年茶園先采，幼年或更新園后采。總的要求是偏早嫩采，開采期宜早不宜遲。當芽葉在茶園樹冠面有5%達到采摘標準時，即應開采。全年采摘40~44批次。春茶，每天或隔天采一批；夏茶，每隔3~5天采一批。秋茶，每隔5~8天采一批。每批次采下的鮮葉，嫩度、勻度]凈度、新鮮度應基本一致。質量標準：一芽一葉初展，一芽二葉初展，一芽二葉，一芽三葉初展，一芽三葉。芽葉要完整。鮮葉分級，詳見表1。

表1 鮮葉分級標準

等級 形狀 長度 質量要求

特級 一芽一葉初展至一芽一葉，芽葉夾角度小 芽長于葉 芽葉長度3厘米

1級 一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主 芽與葉長度基本相等 芽葉長度3.5厘米

2級 一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽二葉為主 芽與葉長度基本相等 芽葉長度3.5厘米

3級 一芽二葉至一芽三葉初展 葉長于芽 芽葉長度4厘米

4級 一芽二葉至一芽三葉 葉長于芽 芽葉長度4厘米