在自然環境的空氣中，含有21％的氧氣。若茶葉不經任何保護就直接存放在自然環境中，它很快就會被氧化，使湯色變紅，甚至變成褐色，茶葉也因此而失去鮮味。所以，目前有些地方采取抽氣充氮、密封貯存的方法來保藏茶葉。