殺青機一般有兩種,即6CS系列微型滾筒殺青機和瓶式殺青機。

    (1)滾筒殺青機：滾筒殺青機是以翻炒為主,兼有蒸殺作用的高效率連續(xù)式殺青機。為整體式結(jié)構(gòu),裝有輪子可移動。主要結(jié)構(gòu)是長柱形金屬滾筒,內(nèi)裝有三段不同角度的螺旋形導(dǎo)葉板,可起到進(jìn)出口f、翻葉的作用,筒內(nèi)還裝有調(diào)節(jié)機構(gòu),通過調(diào)節(jié)傾斜角度來控制出葉時間。微型滾筒殺青機根據(jù)燃料不同,又分柴煤式和電熱式兩種。柴煤式微型滾筒殺青機在滾筒底部裝有鑄鐵爐柵加熱裝置,并配有小型鼓風(fēng)機助燃,加工名優(yōu)綠茶采用設(shè)計火坡的方法使溫度先高后低進(jìn)行殺青。 微型滾筒殺青機的使用方法是,在殺青之前,首先應(yīng)對該機進(jìn)行調(diào)試,一切正常,方可開機運轉(zhuǎn);第二,根據(jù)各地工藝的不同,調(diào)節(jié)傾斜角度,并投入少量鮮葉來確定殺青時間,一般名綠茶殺青時應(yīng)掌握在1~2分鐘為宜;第三,殺青時間確定后,以煤為主燃料升溫,火苗逐漸燒旺,使殺青機四周殼體及筒體溫度達(dá)到相對均勻,數(shù)分鐘后,再用溫度計測定簡體內(nèi)溫度。實驗證明,當(dāng)葉溫達(dá)到85℃時,酶完全失去活性。所以一般筒內(nèi)溫度控制在110~120℃左右為宜。 因為投葉量、溫度、出葉時間直接影響殺青時的質(zhì)量,所以使用微型滾筒殺青機應(yīng)注意以下幾點。①開始投葉時,應(yīng)先投入一定數(shù)量鮮葉,筒內(nèi)溫度穩(wěn)定后再均勻投葉,并時時注意殺青質(zhì)量。避免溫度高時造成葉子產(chǎn)生爆點或焦葉,溫度低時不能完全破壞酶的活性,而產(chǎn)生紅梗紅葉。②適當(dāng)控制鼓風(fēng)機助燃的風(fēng)力。③殺青將要結(jié)束時,不能立即停止?jié)L筒殺青機運轉(zhuǎn),待筒內(nèi)溫度下降到50℃左右時,方可停機,并及時清掃筒內(nèi)余葉和保持筒內(nèi)表面干凈。

    (2)瓶式殺青機 瓶式殺青機也分電熱式和柴煤式兩種。電熱式的滾筒周圍排有電熱管,柴煤式在筒體下裝有爐灶裝置,都配有小型鼓風(fēng)機助燃。其不同之處是柴煤式筒內(nèi)裝有兩段不同角度的導(dǎo)葉板,靠近進(jìn)、出葉端的導(dǎo)葉板較里面導(dǎo)葉板高,以利于葉子迸出,里面的導(dǎo)葉板起翻拋作用。進(jìn)、出葉在同一端,另一端裝有風(fēng)扇,以便排除水蒸氣。殺青時間,視各地品種、季節(jié)及采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同,靠倒順開關(guān)人為地控制時間,以達(dá)到殺青的目的。 投葉及出葉時與滾筒殺青機一樣,應(yīng)掌握好投葉量、溫度、出葉時間。出葉時可用腳踩底框,使簡體傾斜,達(dá)到快速出葉的目的。 殺青葉應(yīng)該達(dá)到:葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G;葉表失去光澤;葉質(zhì)柔軟萎卷;折梗不斷,捏成團(tuán),松手后可緩慢散開,略帶粘性;清香顯露;無紅梗、紅葉。