⑴青鍋：當(dāng)鮮葉攤涼至含水率達(dá)68-70%時開始?xì)⑶啵瑲⑶嘣诳趶?2cm的電炒鍋或柴火灶進(jìn)行，當(dāng)鍋溫上升到90-100℃時開始投葉，投葉量為100-125g，下鍋時能聽到輕微的爆聲為最宜鍋溫，入鍋后先用抖、拓以蒸發(fā)水分，炒約3min鮮葉開始干癟，鍋溫適當(dāng)下降，此時不能聽到爆聲，隨后減少抖動的手法，加用搭、捺的手法，炒至梗子干癟，外形扁平，梗葉色澤一致，約七成干時即可起鍋。青鍋歷程15-17min。

    ⑵煇鍋：將青鍋葉進(jìn)行簸、揀、篩，除去片、末、梗、果等夾雜物，用3號篩篩出頭子，再用4號篩將葉型大、中、小分開，便以煇鍋時干燥均勻，不脫檔斷頭。而后把大、中、小三檔青鍋葉分別攤放回潮，待茶葉略變軟時即可進(jìn)行煇鍋。投葉量一般是2-3鍋青鍋葉并為一鍋，茶葉下鍋后以拓為主，用抖適當(dāng)輔助，等茶葉轉(zhuǎn)熱時可采用輕抓、輕捺的手勢，炒制茶葉不粘手時采用抓、挺、捺為主的手法，并逐漸用力，以使茶葉扁平，手勢總的來說是由輕到重，炒到茶葉將干時，用力要減輕，以免炒碎茶葉，當(dāng)梗葉干燥程度一致時即可起鍋，歷時20-25min。最后再進(jìn)行分篩去雜，歸堆包裝。

    目前，扁形茶的機制生產(chǎn)已開始推廣，其技術(shù)要點如下：

    ⑴用30型、40型殺青機殺青，掌握嫩殺為宜，也可直接用多功能機殺青；

    ⑵在多槽理條機或多功能機中完成青鍋。前期轉(zhuǎn)速調(diào)整在（135+5）r/min，鍋溫150-130℃，每槽投葉量150g左右，當(dāng)茶葉基本成條，手捏不粘時投入輕棒在槽內(nèi)壓炒30s-40s，然后取出輕棒換成重壓棒，再壓炒1-2min取出重棒，松炒1-2min停機出葉，青鍋適度是色澤轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)較軟，折梗不斷，基本成條，清香顯露，含水率40%左右；

    ⑶經(jīng)篩分?jǐn)倹?-2h后轉(zhuǎn)入煇鍋；

    ⑷ 煇鍋，前期仍在多功能機或多槽理條機中進(jìn)行，鍋溫以120-130℃為宜，轉(zhuǎn)速（115+5r/min），溫度掌握先高后低，每槽投葉200g左右，下鍋拋炒1-2min后開始加棒，加棒掌握輕-重-輕原則。分三次加棒，換棒間要透炒，當(dāng)外形扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，含水率在6.5%以下時即可出鍋。高檔龍井茶是在槽鍋煇鍋至含水量12%左右時出鍋，再進(jìn)行手工煇鍋；

    ⑸煇鍋葉出鍋經(jīng)散熱、分篩、去末去片、揀梗剔雜后進(jìn)行歸堆包裝。