1、鮮葉原料
⑴必須來自頒證的有機(jī)茶園。
⑵要新鮮、清潔，符合烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)；鮮葉原料不夾帶蒂頭、茶果和老葉等夾雜物。
⑶應(yīng)及時(shí)采摘，避免毀傷，及時(shí)進(jìn)廠，保持原料新鮮，并按不同品種、午別、露水青、雨青、鮮葉老嫩標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，分堆攤放管理及時(shí)攤涼、萎凋，按加工標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)加工，防止鮮葉原料變質(zhì)。
⑷盛裝鮮葉的器具，如茶籃、簍筐等應(yīng)采用清潔、通氣性能良好的竹具，盛裝量以不影響鮮葉品質(zhì)為度，不得使用布袋、塑料袋等軟包裝物。避免鮮葉升溫、紅變，影響產(chǎn)品品質(zhì)。
⑸在鮮葉盛裝、運(yùn)輸與貯存過程中，應(yīng)注意輕壓薄攤、勤翻等，以減少機(jī)械損傷。切忌重壓、日曬、雨淋，嚴(yán)防鮮葉升溫變質(zhì)，影響產(chǎn)品品質(zhì)。
2、工廠環(huán)境與設(shè)備
⑴茶廠應(yīng)遠(yuǎn)離廁所、糞池、垃圾場、畜牧場、居民區(qū)，避開常規(guī)農(nóng)田、常規(guī)茶園以及排放三廢的工業(yè)企業(yè)等各種現(xiàn)實(shí)與潛在污染源。盡量做到交通方便、水源潔凈、綠樹成蔭、環(huán)境優(yōu)美。防止可能來自本系統(tǒng)外的污染。
⑵車間、場地和機(jī)械應(yīng)滿足高峰期烏龍茶生產(chǎn)要求。廠房車間墻壁和地面應(yīng)干凈、光潔，防止有害動物、昆蟲與雜物污染茶葉。
⑶廠內(nèi)要設(shè)立更衣、洗滌、通風(fēng)、防潮、防霉、防鼠和蟑螂以及堆放垃圾的設(shè)施，采用物理、機(jī)械和生物方法，消除蒼蠅、鼠、蟑螂和其他有害昆蟲。必須按環(huán)保要求處理廠區(qū)的加工和生活廢水，徹底消除有害昆蟲、細(xì)菌和有害微生物的孳生條件。加強(qiáng)衛(wèi)生管理，制定生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生管理制度，做到生產(chǎn)每一環(huán)節(jié)茶葉不接觸地面。
⑷加工中使用的機(jī)械、用具等設(shè)備不得污染茶葉，必須使用不含有污染物的材料制造設(shè)備，特別是茶葉造型設(shè)備，如揉捻機(jī)、炒干機(jī)、速包機(jī)、球茶機(jī)等，經(jīng)常更換，清洗包揉用的布。
3、從業(yè)人員
⑴生產(chǎn)人員必須掌握有機(jī)烏龍茶加工操作基本要求和技能。⑵從事有機(jī)茶加工的人員在上崗前和每一年度均須體檢，健康合格者才能上崗。進(jìn)入工作場所必須洗手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。
4、加工技術(shù)與管理
⑴有機(jī)烏龍茶加工的毛茶與精茶，在制作過程中必須執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》和行業(yè)加工標(biāo)準(zhǔn)。鮮葉在曬青、搖青、殺青、包揉等加工環(huán)節(jié)做到茶葉不接觸地面，或鋪設(shè)潔凈的白布；
⑵采自有機(jī)茶園和常規(guī)茶園的鮮葉原料不得混合加工。最好兩種茶葉加工不在同一天進(jìn)行。
⑶有機(jī)烏龍茶加工中只允許使用機(jī)械、物理和自然發(fā)酵等方法，如搖青、涼青、堆青等；禁止使用和添加任何化學(xué)合成的食品添加劑、色素、維生素等化學(xué)物質(zhì)。可以使用經(jīng)有機(jī)頒證的花卉，允許使用自然界中的無農(nóng)藥殘留的花卉（如：桂花、梔子花）香料加工。
⑷加工廠的設(shè)備配套，布局與加工工藝流程應(yīng)當(dāng)合理；根據(jù)烏龍茶產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按原料的品種、級別、早、午、晚青等采用相應(yīng)的加工工藝流程與加工技術(shù)，確保有機(jī)烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量。
⑸加工廠應(yīng)盡量使用可再生能源，如水電、太陽能、沼氣等，盡量避免把木材作為茶葉加工廠的主要燃料。
⑹在鮮葉采收管理和加工中的器具與機(jī)械設(shè)備，必須防止有害物質(zhì)污染茶葉，例如茶簍、竹筐等工具的保護(hù)劑（油漆），機(jī)械磨損的銅、鉛等物質(zhì)的污染。特別是揉捻機(jī)械和造型機(jī)械，如烏龍茶速包機(jī)、球茶機(jī)、炒干機(jī)等對茶葉的污染。允許使用不銹鋼機(jī)械和食品級塑料制品工具。
⑺有機(jī)茶產(chǎn)品加工后的副產(chǎn)品，如茶灰、老梗或深加工后的殘?jiān)龋咨铺幚恚山?jīng)無害化處理（堆制、高溫發(fā)酵）后作茶園肥料。
